民國115年 普通考試 農業技術 作物概要
第3題
請回答下列問題： 評量稻米品質有那些項目？影響品質的因子有那些？（10 分） 請以水稻第一期作慣行栽培回答下列問題：⑴2025 年臺灣水稻全年栽 培面積大約多少…
題目
請回答下列問題： 評量稻米品質有那些項目？影響品質的因子有那些？（10 分） 請以水稻第一期作慣行栽培回答下列問題：⑴2025 年臺灣水稻全年栽 培面積大約多少公頃？⑵栽培條件良好情況下，臺南11 號水稻平均 每公頃可收割多少公斤濕穀及多少公斤乾穀？⑶水稻收割量，臺灣農 民常以「割」為單位，解釋何謂1 割？平均一分地濕穀最高可達幾 割？⑷臺南11 號每公斤乾穀公糧計畫收購價格大約多少元？⑸100 公 斤乾穀大約可以輾成多少公斤糙米？及多少公斤白米？⑹平均一公 頃水稻一個期作的利潤大約多少元？（15 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、稻米品質的評量項目：稻米品質可分為碾米品質、外觀品質、食味品質、營養與衛生品質及儲藏加工品質。碾米品質包括糙米率、白米率、完整米率與碎米率；外觀品質包括粒長、粒寬、粒形、透明度、白堊質（chalkiness）、色澤、病斑及黃粒；食味品質包括直鏈澱粉含量（amylose content）、膠化溫度、黏度曲線、硬度、彈性、香氣與口感；營養衛生則包括蛋白質、礦物質、重金屬、農藥殘留及黴菌毒素。
- 二、影響品質的因子：品種遺傳決定粒形、直鏈澱粉及香氣潛力；環境因子以抽穗後至成熟期之溫度、日照、日夜溫差及水分最關鍵，高溫會增加白堊質、降低完整米率與食味。栽培管理方面，氮肥過量會提高蛋白質、降低食味並增加倒伏與病蟲害；插植密度、水管理、收穫期及病蟲害亦影響充實與否。收穫後乾燥過快、過熱或儲藏濕度高，會造成裂米、黃變及黴菌毒素，碾米流程則影響完整米率。
- 三、栽培面積與臺南11號產量：2025年（民國114年）臺灣水稻全年栽培面積約22萬公頃，實際數字受缺水停灌、轉作及政策影響，應以農業部公告為準。臺南11號第一期作在良好栽培條件下，濕穀產量約每公頃1.0萬至1.2萬公斤，乾穀約0.8萬至1.0萬公斤；換算公式為乾穀量＝濕穀量×（100－濕穀含水率）／（100－乾穀含水率），一般濕穀含水率以25%至28%、乾穀以13%至14%計。題目未提供含水率、土壤及肥料資料，無法得出唯一數值。
- 四、「割」的單位與一分地產量：臺灣農民所稱1割，通常指100臺斤濕穀，即60公斤濕穀；一分地為0.1公頃。若一分地濕穀產量為1,000至1,200公斤，則為16.7至20割；以臺南11號高產田推算，平均最高約20割，管理良好時可略超過20割；計算式為割數＝濕穀公斤數÷60。惟題目未給實際產量，仍應以田間實測為準，不可逕以最高值代表平均。
- 五、公糧價格、碾米率與利潤：臺南11號屬蓬萊稻，公糧計畫收購價格約每公斤乾穀26元（實際依當年度公告）；100公斤乾穀約可碾成78至80公斤糙米，再碾成66至68公斤白米，碾米率隨品種、乾燥及碾米設備而異。利潤計算為：利潤＝乾穀產量×收購價格＋副產物收入－（秧苗、整地、肥料、農藥、灌溉、收穫、乾燥、人工及地租等成本）。以每公頃乾穀1萬公斤、價格26元估算，收入約26萬元，扣除成本後利潤常約3萬至6萬元；題目資料缺漏，無法得出唯一數值。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。