首頁 / 普通考試 農業技術考古題 / 民國115年 普通考試 農業技術 作物概要 民國115年 普通考試 農業技術 作物概要考古題
民國115年 普通考試 農業技術 作物概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
題目與答案
以臺灣二期稻作栽培為例，請設計可行的栽培管理技術，進行接替間作
（Relay Intercropping）大豆；同時利用推拉（Push-Pull）策略，敘述所
選擇的推拉植物種類及其產生的效應。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、接替間作的定義與田區規劃：Relay Intercropping（接替間作）是在主作物收穫前，把下一期作物播種於行間，讓兩期作物短暫共存，以增加複種指數、節省人工並保護土壤。以臺灣二期稻作為例，水稻約7至8月插秧、10至11月收穫；應在收穫前10至14天停止灌溉並排水，待土壤不黏機具時，於稻行間條播大豆，讓大豆在稻稈保護下初期生長，水稻收穫後再成為主作。 二、品種與播種管理：水稻宜選生育整齊、抗倒伏之品種；大豆選早熟、耐濕、耐蔭及抗倒伏之推廣品種，如高雄9號、台南9號等，並以根瘤菌接種。稻行距約30公分，於行間條播1至2行大豆，大豆行距30至40公分、株距10至15公分、播深2至3公分，每公頃播種量約60至80公斤。播種前整平田面、清除殘株，播後以稻稈切碎覆蓋5至10公分，兼顧保濕、抑草與防止鳥害。 三、肥培與水分管理：大豆出苗後宜保持土壤濕潤但不積水，乾旱時以跑水灌溉後立即排水，避免根系缺氧。施肥以磷、鉀及有機質為主，初期少量氮素，避免氮肥過量造成徒長倒伏；根瘤菌有效時可減少氮肥。水稻收穫機應調高割台並規劃行走路線，減少壓傷大豆；收穫後清溝排水、中耕除草，並依土壤分析調整追肥。雜草防治可採萌前除草劑、稻稈覆蓋及中耕綜合管理。 四、推拉策略的植物選擇：Push-Pull（推拉策略）是以忌避植物「推」走害蟲，再以誘集植物或天敵銀行「拉」引害蟲與天敵。推植物可選香茅（lemongrass）、萬壽菊（marigold）、薄荷、蔥、蒜或辣椒，利用揮發性氣味忌避蚜蟲、椿象及部分鱗翅目成蟲；拉植物可選向日葵、秋葵、玉米或高粱作為誘集作物，田菁可提供天敵蜜源。配置上於田區外圍種1至2行拉植物，每10至20行大豆間種1行推植物，推拉植物占比以不超過10%為原則。 五、效應、限制與建議：香茅及萬壽菊可降低蚜蟲、椿象與線蟲危害，向日葵、秋葵可將豆莢螟、椿象誘離大豆，並提供寄生蜂、瓢蟲等天敵棲所，故可減少施藥次數並提升生物多樣性。限制包括二期稻作淹水與大豆耐濕性衝突、稻稈覆蓋引發病害、推拉植物與大豆競爭水分養分、收穫機械壓傷及推拉植物成為害蟲中間寄主。建議先以小區試驗建立播種期、密度與經濟閾值，採用耐濕品種、分期播種及病蟲監測，並以契作穩定大豆收購。
請解釋民族植物（Ethnobotanical Plants）？並舉例臺灣3 種民族作物在
原鄉農業生態的角色及地方創生的功能。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、民族植物的定義：Ethnobotanical Plants（民族植物）是指一個族群在其生活場域中，經長期觀察、使用、選育與管理，並賦予飲食、醫藥、祭儀、建材、纖維、染料或象徵意義之植物；民族作物則特指其中經馴化、栽培並形成地方品種者。民族植物學（ethnobotany）結合植物分類、生態、人類學與語言，重視傳統生態知識（traditional ecological knowledge, TEK）及種原保存，臺灣原住民族在山林、梯田與溪流環境中累積豐富知識。 二、小米（Setaria italica）的角色：小米是排灣、魯凱、布農、泰雅等族群的重要主食與祭儀作物，各族依生育期、穗形、粒色選留多樣品種，形成高度遺傳多樣性。小米耐旱、耐瘠，適合山田輪作與燒墾後利用，其田區亦提供鳥獸食源與梯田景觀。地方創生上，小米可發展小米酒、小米粽（cinavu、abai）、部落廚房、祭典體驗與保種教育，並以產地標章與契作提升價值；但須避免觀光化造成祭儀商品化及品種流失。 三、臺灣藜（Chenopodium formosanum，紅藜）的角色：紅藜為臺灣原生藜科作物，花穗紅、黃、橙相間，富含蛋白質、膳食纖維、花青素與礦物質。原鄉常與小米、樹豆間作或輪作，利用其生育期短、耐旱及覆蓋地面之特性，減少水土流失並增加田間生物多樣性。地方創生上，紅藜可製成烘焙、飲品、伴手禮與部落品牌，結合花海景觀、食農教育及青年返鄉；惟需注意價格波動、單一化栽培及種原權益，建立部落共同品牌與合理利潤分配。 四、樹豆（Cajanus cajan）的角色：樹豆為多年生豆科作物，耐旱、耐瘠，根部可與根瘤菌共生固氮，常與小米、甘藷、玉米間作或輪作，兼具蛋白質來源、綠肥、防風及水土保持功能。其豆粒可燉湯、製成加工品，為原鄉重要家常食物與歲時記憶。地方創生上，樹豆可結合部落餐桌、風味餐、加工包裝、生態旅遊與契作，形成「固氮、保土、文化、經濟」多重效益；並可與小米、紅藜組合成部落特色作物組合，強化產業韌性。 五、綜合功能與政策建議：三種作物在原鄉農業生態中分別提供主糧、營養與蛋白質，並透過間作、輪作維持土壤肥力、病蟲害調節及景觀多樣性；在文化上則連結祭儀、飲食、語言與世代知識。地方創生應以部落為主體，採取參與式保種、種原庫、地理標示、產銷履歷、公平貿易及食農教育，並建立氣候變遷調適方案。政府可提供友善栽培補貼、加工設備與通路輔導，學界協助品質分析與病蟲害管理，避免生物剽竊與過度商業化，使民族作物成為原鄉永續發展的基礎。
請回答下列問題：
評量稻米品質有那些項目？影響品質的因子有那些？（10 分）
請以水稻第一期作慣行栽培回答下列問題：⑴2025 年臺灣水稻全年栽
培面積大約多少公頃？⑵栽培條件良好情況下，臺南11 號水稻平均
每公頃可收割多少公斤濕穀及多少公斤乾穀？⑶水稻收割量，臺灣農
民常以「割」為單位，解釋何謂1 割？平均一分地濕穀最高可達幾
割？⑷臺南11 號每公斤乾穀公糧計畫收購價格大約多少元？⑸100 公
斤乾穀大約可以輾成多少公斤糙米？及多少公斤白米？⑹平均一公
頃水稻一個期作的利潤大約多少元？（15 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、稻米品質的評量項目：稻米品質可分為碾米品質、外觀品質、食味品質、營養與衛生品質及儲藏加工品質。碾米品質包括糙米率、白米率、完整米率與碎米率；外觀品質包括粒長、粒寬、粒形、透明度、白堊質（chalkiness）、色澤、病斑及黃粒；食味品質包括直鏈澱粉含量（amylose content）、膠化溫度、黏度曲線、硬度、彈性、香氣與口感；營養衛生則包括蛋白質、礦物質、重金屬、農藥殘留及黴菌毒素。 二、影響品質的因子：品種遺傳決定粒形、直鏈澱粉及香氣潛力；環境因子以抽穗後至成熟期之溫度、日照、日夜溫差及水分最關鍵，高溫會增加白堊質、降低完整米率與食味。栽培管理方面，氮肥過量會提高蛋白質、降低食味並增加倒伏與病蟲害；插植密度、水管理、收穫期及病蟲害亦影響充實與否。收穫後乾燥過快、過熱或儲藏濕度高，會造成裂米、黃變及黴菌毒素，碾米流程則影響完整米率。 三、栽培面積與臺南11號產量：2025年（民國114年）臺灣水稻全年栽培面積約22萬公頃，實際數字受缺水停灌、轉作及政策影響，應以農業部公告為準。臺南11號第一期作在良好栽培條件下，濕穀產量約每公頃1.0萬至1.2萬公斤，乾穀約0.8萬至1.0萬公斤；換算公式為乾穀量＝濕穀量×（100－濕穀含水率）／（100－乾穀含水率），一般濕穀含水率以25%至28%、乾穀以13%至14%計。題目未提供含水率、土壤及肥料資料，無法得出唯一數值。 四、「割」的單位與一分地產量：臺灣農民所稱1割，通常指100臺斤濕穀，即60公斤濕穀；一分地為0.1公頃。若一分地濕穀產量為1,000至1,200公斤，則為16.7至20割；以臺南11號高產田推算，平均最高約20割，管理良好時可略超過20割；計算式為割數＝濕穀公斤數÷60。惟題目未給實際產量，仍應以田間實測為準，不可逕以最高值代表平均。 五、公糧價格、碾米率與利潤：臺南11號屬蓬萊稻，公糧計畫收購價格約每公斤乾穀26元（實際依當年度公告）；100公斤乾穀約可碾成78至80公斤糙米，再碾成66至68公斤白米，碾米率隨品種、乾燥及碾米設備而異。利潤計算為：利潤＝乾穀產量×收購價格＋副產物收入－（秧苗、整地、肥料、農藥、灌溉、收穫、乾燥、人工及地租等成本）。以每公頃乾穀1萬公斤、價格26元估算，收入約26萬元，扣除成本後利潤常約3萬至6萬元；題目資料缺漏，無法得出唯一數值。
關於茶樹的栽培管理，請回答下列問題：
請說明提升茶菁產量及品質所需的栽培環境及管理技術，並說明理
由？（13 分）
製作紅茶必須經過發酵步驟，說明製茶工藝中的紅茶發酵及普洱熟茶
發酵的原理及目的，及其與微生物酒精發酵的差異？（12 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、茶樹生育所需的環境：茶樹喜溫暖濕潤、排水良好之環境，年均溫約18至23°C，年雨量約1,500至2,500毫米，相對濕度75%至85%，生育期需充足但不過強之日照。土壤以pH 4.5至5.5、土層深厚、富含有機質及排水良好之砂質壤土或紅壤為佳；坡地茶園宜通風、避免強風及積水。海拔800至1,500公尺之高山茶區因日夜溫差大、雲霧多，茶芽生長較慢，氨基酸含量較高、苦澀成分較低，香氣與滋味較佳。 二、提升產量與品質的管理技術：品種應適地適種，如青心烏龍香氣細緻、臺茶12號金萱具奶香、臺茶13號翠玉清香、四季春早生；定植行距約1.5至1.8公尺、株距0.3至0.4公尺，採雙行植並保有作業走道。施肥以有機質配合氮、磷、鉀分次施用，春茶前及夏茶後為重點，氮肥不宜過量以免徒長、苦澀及病害。水分管理須灌溉與排水並重，行間草生栽培、覆蓋及等高種植可保水保土；修剪包括定型剪、淺剪、深剪及台刈，可更新樹冠、促進新芽整齊。 三、採摘與病蟲害管理：茶菁採摘以一心二葉或一心三葉為原則，手採可維持芽葉完整，機採則需配合樹冠平整與適期採收；過遲採收會使葉片老化、纖維增加，過早則產量低。病蟲害應採整合管理（integrated pest management, IPM），監測小綠葉蟬、茶捲葉蛾、茶蟎類及茶餅病等，利用黃色黏板、性費洛蒙、生物農藥、天敵保育及合理用藥。小綠葉蟬叮咬可形成蜜香，但族群過高仍會減產，故須依經濟閾值調整，兼顧產量、品質與安全。 四、紅茶發酵的原理與目的：紅茶屬全發酵茶，製程為萎凋、揉捻、發酵及乾燥。揉捻破壞細胞後，多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）及過氧化物酶（peroxidase, POD）在有氧下催化兒茶素氧化聚合，生成茶黃素（theaflavins）與茶紅素（thearubigins），使葉色轉紅、湯色紅豔，並形成甜香與醇厚滋味，同時降低苦澀。發酵環境以溫度20至25°C、相對濕度90%以上、通氣良好為宜，時間約2至4小時，需依葉質與氣候調整；其目的在於建立紅茶之色、香、味及儲藏穩定性。 五、普洱熟茶發酵及與酒精發酵的差異：普洱熟茶採固態發酵（solid-state fermentation），將曬青毛茶灑水增濕後堆積渥堆，利用黴菌（如Aspergillus）、酵母菌、細菌及其酶系進行微生物代謝與濕熱作用，使兒茶素降解、茶褐素（theabrownins）增加，形成褐紅湯色、陳香與滑順口感；溫度約45至60°C、水分與翻堆為關鍵，目的在加速陳化、降低苦澀並延長保存。紅茶發酵是酶促氧化，並非微生物發酵，也不產生酒精；普洱熟茶雖為微生物發酵，但主產物不是乙醇。酒精發酵則是酵母在厭氧條件下將糖轉為乙醇與二氧化碳，屬糖代謝，三者之作用主體、氧氣需求與產物均不同。