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民國115年 普通考試 園藝 果樹與蔬菜概要收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
題目與答案
試以果實大小對應時間軸，繪出果實生長曲線之兩大類型，並各舉一例
說明各階段之生理特徵。（20 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、生長曲線之意義與繪圖架構：以橫軸為時間（移植後天數或週數）、縱軸為果實直徑或鮮重，可繪出單S型（single sigmoid）與雙S型（double sigmoid）兩大類型。單S型為平滑S形曲線；雙S型則在兩段快速生長之間出現一段生長近乎停滯的緩慢期，形成兩個S相接的階梯狀曲線。考生繪圖時應標明橫軸時間單位、縱軸果實大小、各階段分界虛線與階段名稱，並於曲線上註記快速生長與緩慢生長區段。 二、單S型曲線之階段與生理特徵：第一階段為細胞分裂期（cell division），果實以細胞數目增加為主，體積增加有限；第二階段為細胞增大期（cell enlargement），細胞吸水、溶質與醣類累積，果實迅速膨大；第三階段為成熟期（maturation and ripening），生長趨緩，澱粉轉為糖、果肉軟化、色素與香氣形成。代表例為柑橘、蘋果、梨、番茄、草莓等。 三、雙S型曲線之階段與生理特徵：第一期為快速生長期，細胞分裂與部分增大並行；第二期為緩慢期或停滯期（lag phase），此時種子之胚與胚乳迅速發育、果核硬化（stone hardening），果肉生長幾近停滯；第三期再度快速生長，以細胞增大與溶質累積為主，隨後進入成熟。代表例為桃、李、櫻桃、葡萄、無花果、橄欖等核果與漿果類。 四、兩型之差異與栽培應用：雙S型因有明顯停滯期，對水分與氮素供應的時期相當敏感，停滯期缺水易造成果實小、硬核不全或落果；單S型則須在細胞增大期充分供水並配合鉀肥。疏果時期、灌溉排程、採收期預測與貯運規劃，均應依曲線所處階段調整。 五、限制與提醒：曲線形狀受品種、氣候、負載量與水分狀態影響，同一品種在不同地區階段長短可能改變；繪圖時應以相對時間表示，並說明曲線僅為示意，不宜直接換算為固定天數，答題時須同時寫出階段名稱與生理事件，方能完整得分。
請說明產業上柑橘類果樹苗木繁殖之主要方法及其理由。（15 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、主要繁殖方法：柑橘產業上以嫁接（grafting）為最主要方法，即選取優良品種之接穗（scion），嫁接於具抗性之砧木（rootstock）上，常用切接、腹接與芽接（T形芽接、盾形芽接）；少量使用高壓（air layering，圈枝）與扦插，實生苗則主要供作砧木或育種材料。 二、採用嫁接之理由：柑橘多為異花授粉，實生苗性狀分離、變異大，且具童期（juvenility）長、刺多、結果晚等缺點；嫁接可固定品種性狀、保持品種純正並提早結果。砧木可抗柑橘立枯病（tristeza）、根腐病與線蟲，並耐鹽鹼、耐寒、適應石灰質土壤，兼具控制樹勢與改善果實品質之功能。 三、其他方法之適用與限制：高壓苗根系較淺、繁殖量少但可保持品種特性，適用於少量繁殖或家庭栽培；扦插生根不易，成苗率低。實生繁殖雖苗木量大、根系強健，但變異大且晚結果，僅適合育種或作砧木。 四、操作注意事項：應注意接穗與砧木之嫁接親和性（compatibility）及品種組合適宜性；採用無病毒（virus-free）母樹並通過檢疫，嫁接工具須消毒以避免機械傳播病原；嫁接後注意遮陰、保濕與除萌，確保成活率與苗木整齊度。
在正常栽培模式下，溫帶果樹如桃、李、梨，以及亞熱帶果樹如荔枝、
柑橘等，皆於春季開花，請說明冬季溫度與此二類果樹開花生理之相關
性。（15 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、溫帶果樹之低溫需求：桃、李、梨等溫帶落葉果樹在秋季進入內休眠（endodormancy），須累積一定低溫時數（chilling requirement，需冷量，常以7.2℃以下時數或Utah model估算）方能解除休眠；低溫不足會導致萌芽不整、開花延後、花期拉長與落花落果。休眠解除後尚需累積足夠熱量（heat requirement，以生長度時GDD表示）才能正常開花。 二、亞熱帶果樹之低溫誘導：荔枝、柑橘等常綠果樹無真正之內休眠，但其花芽分化（floral induction）需低溫或低溫配合乾旱誘導。荔枝需約15℃以下低溫且乾燥的環境促進花芽形成；柑橘在低溫或水分逆境下花芽分化增加，溫暖多雨則營養生長旺盛、花量少且花期不整。 三、兩類果樹之比較：溫帶果樹的低溫是「解除休眠」的必要條件，屬量的累積；亞熱帶果樹的低溫是「誘導花芽」的訊號，屬逆境刺激。前者低溫不足則無法正常開花，後者低溫不足則花量稀少、開花參差，二者生理機制不同但均以冬季低溫為關鍵。 四、栽培應用與限制：應選擇需冷量符合當地氣候的品種，避免暖冬造成減產；亞熱帶地區可利用水分控制、環刻（girdling）、修剪與生長調節劑調節花期與產期。惟暖冬頻繁與極端氣候將使需冷量估算失準，須以多年氣象資料修正品種布局與產期規劃。
請說明蔬菜作物的營養需求特性與肥料三要素對蔬菜生長之影響。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、蔬菜作物之營養需求特性：蔬菜根系較淺、根量少，單位面積養分吸收量大；生育期短、複種指數高，需肥集中且供應須及時。採收部位多為嫩葉、果實或根莖，收穫帶走養分多，地力消耗快；且對鹽分與養分不平衡敏感，易發生缺鈣（如tipburn、尻腐病）與缺硼等生理障礙。 二、氮素之影響：氮為蛋白質、葉綠素與核酸之主要成分，可促進葉片與莖葉生長，葉菜類需量較高。缺氮時植株矮小、葉片黃化、生長停滯；氮素過量則植株徒長、組織柔軟、抗病力下降、開花結果不良，並造成硝酸鹽累積與環境汙染。 三、磷素之影響：磷參與能量代謝（ATP）、核酸與磷脂形成，可促進根系發育、花芽分化與早熟，苗期與果菜類開花前尤為重要。缺磷時葉片呈紫紅色、根系發育不良、成熟延遲；磷素過量易誘發鋅、鐵缺乏，並造成土壤累積。 四、鉀素之影響：鉀調節氣孔開閉、水分關係與光合產物運輸，可提高糖分、維生素C含量、果實硬度、著色與耐貯性，並增強抗病、抗旱與抗寒能力。缺鉀時葉緣焦枯、老葉黃化、果實著色不良且易軟化；鉀素過量則抑制鈣、鎂吸收。 五、施肥原則與限制：應依土壤檢驗與作物種類調整氮、磷、鉀比例，葉菜類偏氮、果菜類偏磷鉀、根菜類重磷鉀；採分次追肥，生育後期減氮，並配合有機質、灌溉施肥（fertigation）與緩效性肥料，以避免鹽害、養分淋洗與硝酸鹽超標。
請說明蔬菜育苗移植的優點與生產移植苗操作上應注意事項。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、育苗移植之優點（苗期管理）：育苗集中於苗床或穴盤，可精確控制溫度、水分、光線與病蟲害，培育整齊健壯之苗；同時節省種子用量與間苗人工，並可於不良氣候或前作未收穫時先行育苗，爭取農時。 二、育苗移植之優點（田間表現）：可選拔無病蟲、生育一致的壯苗，確保田間株距與密度均勻，成活率高、生育整齊、採收期集中；苗期縮短本田生育日數，提高土地利用率與複種次數，並利於輪作與計畫生產。 三、操作注意事項（苗齡與馴化）：應依作物選用適當苗齡，如番茄約4至5片本葉、甘藍約5至6片葉，避免過老、徒長或盤根（root binding）苗；移植前5至7天進行馴化（hardening），減少澆水、逐步降溫或增加光照，以提高耐逆性與成活率。 四、操作注意事項（移植技術）：起苗前充分澆水，儘量帶土或使用穴盤苗以減少斷根；選陰天或傍晚移植，避免高溫強光；栽植深度以土坨與地面齊平為宜，覆土壓實後立即澆定根水，必要時遮陰3至5天以縮短緩苗期。 五、病蟲害與機械化：應選用無病毒、無病蟲之健康苗，並注意苗床通風與介質消毒；大規模栽培可採穴盤育苗配合機械移植，降低傷根與人工成本。移植後須注意水分管理與肥害，避免乾旱、積水及高濃度肥料造成緩苗不良。