首頁 / 高考三級 動物技術考古題 / 民國115年 高考三級 動物技術 動物各論（包括加工利用與動物保護） 民國115年 高考三級 動物技術 動物各論（包括加工利用與動物保護）考古題
民國115年 高考三級 動物技術 動物各論（包括加工利用與動物保護）收錄考選部官方試題，共 7 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
題目與答案
達到性成熟年齡的女豬卻被觀察到乏情（anestrus conditions），請詳述有
那些因素可導致這種結果？（10 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、定義與臨床區別：乏情（anestrus）指女豬達性成熟（約5-7月齡、體重90-110公斤）後，超過一個預期發情週期（21天）仍未表現發情徵候。可分為原發性（primary，初情期延遲）與續發性（secondary，曾發情後停止）。臨床上須先排除「寂靜發情（silent estrus）」，即有排卵但外觀徵候不明顯，可藉超音波或公豬試情確認，以免誤判為乏情。 二、營養與代謝因素：能量不足（背脂厚度低於15毫米）、蛋白質與離胺酸缺乏、礦物質（鈣、磷、硒、銅、錳、碘）及維生素（A、E、生物素、葉酸）不足；黴菌毒素尤其玉米赤黴烯酮（zearalenone）會造成假發情或卵巢萎縮；過瘦或過肥均使瘦素（leptin）、胰島素與類胰島素生長因子（IGF-1）訊號異常，抑制下視丘促性腺激素釋放激素（GnRH）脈動分泌。 三、環境與管理因素：熱緊迫（夏季不孕，summer infertility）、光照少於10小時、通風不良與高密度飼養、混群打鬥、運輸與疫苗注射等緊迫；公豬接觸不足致「公豬效應（boar effect）」未建立、發情偵測技術不佳或紀錄錯誤；新女豬引進後適應期不足、欄舍變動頻繁亦為常見原因。 四、疾病與內分泌因素：豬生殖與呼吸道症候群（PRRS）、豬環狀病毒第二型（PCV2）、布氏桿菌、鉤端螺旋體、子宮內膜炎與乳房炎-子宮炎-無乳症候群（MMA）、卵巢囊腫、黃體滯留；甲狀腺功能低下、遺傳與近親繁殖、糖皮質素等藥物影響。建議建立發情紀錄、每日公豬試情、調整日糧與降溫、定期疾病監控，並淘汰長期乏情個體。
請詳述仔豬出生後至21 日離乳前，需要進行那些飼養管理工作？（15 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、出生即刻處理（0-24小時）：清除口鼻及體表胎膜、擦乾羊水以防失溫、斷臍並以碘酒消毒、置入保溫箱（32-35℃）或保溫燈下；確保出生6小時內攝取足量初乳（至少200毫升），以獲得免疫球蛋白G（IgG）被動免疫；完成秤重、打耳號、登錄分娩紀錄與母豬產仔數。 二、寄養與保溫管理：母豬產仔過多或泌乳不足時，於出生24-48小時內進行寄養（fostering），採「先寄出、後寄入」原則並塗抹寄養母豬氣味以減少排斥；舍溫第一週維持30-32℃、第二週28℃、第三週26℃，兼顧保溫區與整體通風，避免壓死、下痢與呼吸道疾病。 三、例行作業與健康管理：3日齡注射鐵劑（dextran iron 200毫克）預防貧血；7-14日齡依場內規劃進行閹割、斷尾與疫苗接種，並執行驅蟲；剪牙應盡量避免或僅限必要情形；每日觀察下痢、球蟲與大腸桿菌感染，必要時補液與調整保溫，落實全進全出與消毒。 四、教槽與離乳準備：5-7日齡起提供教槽料（creep feed），少量多次、保持新鮮並設置低矮飲水器，訓練採食與飲水；離乳前3-5天加強教槽以降低離乳緊迫；21日齡離乳時體重宜達5.5-6公斤以上，離乳後維持保溫、提供易消化日糧與電解質，並減少混群與環境變動。
請詳述導致泌乳牛熱緊迫的環境因子與熱緊迫時的生理與行為變化？
（15 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、熱緊迫的定義與環境因子：當環境溫度超過牛隻熱中性區（約5-25℃）且散熱不足即形成熱緊迫。主要環境因子包括氣溫、相對溼度、太陽輻射（輻射熱）、風速、畜舍隔熱與通風量、屋頂材質、飼養密度及地板散熱性；台灣夏季高溫高溼，溼度會阻礙蒸發散熱，使熱負荷明顯加重。 二、判定指標：常用溫溼度指數（temperature-humidity index, THI）判定，公式為 THI＝（1.8T＋32）－（0.55－0.0055RH）（1.8T－26），T為攝氏溫度、RH為相對溼度百分比。THI 72-79為輕度、80-89為中度、90以上為嚴重熱緊迫；例如32℃、相對溼度80%時THI約83，屬中度熱緊迫，須啟動降溫。 三、生理變化：直腸溫與呼吸速率上升（喘氣可逾60次/分）、心跳與皮溫增加、飲水增加而採食與反芻減少；大量流汗與唾液造成鈉、鉀、碳酸氫鹽流失，導致呼吸性鹼中毒與電解質失衡；瘤胃pH下降、血中皮質醇上升、甲狀腺素下降，免疫功能與繁殖表現受抑制。 四、行為與生產表現：牛隻尋找陰涼處、站立時間延長、群聚於水槽與風扇旁、活動與反芻時間減少、採食移至夜間、發情表現減弱；泌乳量可下降一成以上，乳脂率與乳蛋白率降低，受胎率與懷孕率下降。改善措施包括遮蔭、噴霧結合風扇、增加飲水槽、調整餵飼時段與日糧陰陽離子平衡。
牛的瘤胃中有很多微生物，彼此間有交互作用。請詳述此胃中的原蟲對
瘤胃中細菌的貢獻？（10 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、瘤胃原蟲的組成：瘤胃原蟲以纖毛蟲（ciliates）為主，常見屬包括 Entodinium、Epidinium、Eudiplodinium、Isotricha 與 Dasytricha，密度約每毫升10的5次方至10的6次方個，另有少量鞭毛蟲。原蟲與細菌、真菌共同構成瘤胃微生物生態系，彼此存在競爭、共生與捕食關係。 二、族群調控與菌相穩定：原蟲可吞噬（phagocytosis）細菌，移除老化或過度增殖的菌體，使細菌維持在對數生長期，並選擇性攝食特定菌種，形成「由上而下（top-down）」的調控，避免單一菌種優勢，維持菌相多樣性與發酵穩定。 三、代謝交互與種間氫轉移：原蟲可代謝澱粉與可溶性糖，並能利用乳酸，減少乳酸堆積與瘤胃酸中毒；原蟲之氫體（hydrogenosome）產氫，供產甲烷菌（methanogens）利用，形成種間氫轉移（interspecies hydrogen transfer），維持低氫分壓，使細菌發酵反應得以順利進行。 四、物理環境貢獻與限制：原蟲附著於纖維顆粒、延長食糜滯留時間，並消耗微量氧氣，維持嚴格厭氧環境；原蟲屍體與儲存多醣提供緩慢發酵基質。惟去原蟲（defaunation）試驗顯示原蟲並非細菌生存所必需，且高精料日糧下其淨效益可能反轉，故貢獻程度隨日糧與菌相而異。
何謂雞下蛋開放期（the open period of oviposition），說明為何雞下蛋會限
制在此時段。（20 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、定義：開放期（open period of oviposition）指每日光週期開始後的一段有限時間內，母雞可被光訊號誘發排卵與產蛋；此窗口以外稱為閉鎖期（closed period），即使給予光照亦不排卵。以16小時光照、8小時黑暗為例，開放期約為開燈後6-8小時內。 二、內分泌機制：光線經視網膜與下視丘感受器傳入，抑制松果體褪黑激素（melatonin）分泌，活化下視丘-垂體-性腺軸（HPG axis），促使促性腺激素釋放激素（GnRH）與排卵前黃體生成素峰（preovulatory LH surge）出現，誘發成熟卵泡（C1）排卵，卵子随即進入輸卵管漏斗部。 三、時間延遲與序列產蛋：由排卵至產蛋約需24-26小時，其中蛋白分泌約3-4小時、蛋殼於殼腺（shell gland）形成約18-20小時；每次排卵較前一日延後約30-60分鐘，產蛋時間逐日往後推移，當預期排卵時間超出開放期，當日即休產（skip day），次日再由C1開始新的產蛋序列（clutch）。 四、為何受限於此時段：內生性晝夜節律（circadian rhythm）使性腺軸對光的敏感度呈日內變動，僅光期前段具備「允許排卵」的條件；黑暗期褪黑激素高、LH脈動受抑制，加上排卵與產蛋的固定時間差，使產蛋必然落於光照前半段。光照長度、光強度、鈣與能量供應及緊迫均會改變開放期長短。 五、應用與例外：可據此安排於開燈後4-8小時集蛋，減少破蛋、污染與巢外蛋；設計產蛋期14-16小時光照，並避免在開放期進行驚擾性作業。若開燈時間突然改變，產蛋時間需數日重新同步；夜間產蛋或雙黃蛋屬少數例外情形。
說明蛋雞產蛋期為何要維持長光照，長光照對蛋雞動物福祉有何潛在風
險？其發生原因為何？（15 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、長光照的生理基礎：光線經視網膜-下視丘路徑抑制松果體褪黑激素，促進促性腺激素釋放激素、濾泡刺激素與黃體生成素分泌，活化卵巢與卵泡發育；產蛋期一般採14-16小時光照、8-10小時連續黑暗，可延長開放期、維持產蛋率與蛋重，並使產蛋時間集中而便於管理。 二、管理上的必要性：長光照增加採食時間與採食量，滿足產蛋高峰的能量與鈣需求，減少軟殼蛋與骨質流失；穩定光照可增進集蛋作業效率與人員作息；相對地，育成期採短光照可延後性成熟，避免過早開產造成脫肛、蛋過小與後續產蛋症候群。 三、動物福祉潛在風險：光照過長（超過17小時）或過強（超過30勒克司）造成睡眠剝奪、緊迫與皮質酮上升；強光與高密度誘發啄羽（feather pecking）、啄肛與同類相殘（cannibalism）；光照不均造成競爭，弱勢雞採食不足、羽毛與腳部受損；長時間活動增加代謝產熱，在高溫時加重熱緊迫。 四、發生原因與改善建議：強光使雞隻無法迴避彼此視線，紅光光譜、燈具閃爍（flicker）與照明死角均為誘因；黑暗期不足使雞隻無法完成休息與免疫修復，光照驟變則造成換羽異常與產蛋下降。建議採10-20勒克司均勻照明、連續黑暗至少8小時、提供棲架與環境豐富化、降低飼養密度並定期監測啄羽與傷亡。
請問目前由生乳到鮮乳製程中市面上常用的殺菌方式：低溫長時間
（LTLT）、高溫短時間（HTST）、超高溫短時間（UHT）的條件與對牛
乳的品質上有何差異處？目前美式賣場販售的長效牛奶（Extended Shelf-
life Milk）與上述三種方式上有何差異？（15 分）
參考解答（AI 生成，非官方） 一、三種殺菌條件：低溫長時間（low temperature long time, LTLT）為63℃、30分鐘；高溫短時間（high temperature short time, HTST）為72-75℃、15秒；超高溫短時間（ultra high temperature, UHT）為135-150℃、2-5秒，並須配合無菌包裝（aseptic packaging）方能常溫保存。鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase）失活可作為殺菌是否完全的指標。 二、對乳品質的差異：熱處理強度越高，乳清蛋白（β-乳球蛋白、α-乳白蛋白）變性比例越高，HTST約七至八成、UHT逾九成，免疫球蛋白與乳鐵蛋白幾近破壞；維生素B1、B6、B12、C與葉酸損失增加；褐變（Maillard反應，羥甲基糠醛、乳果糖上升）與煮熟味（游離硫氫基）越明顯，蛋白質消化率與風味亦隨之改變。 三、保存性與應用：LTLT風味自然、熱傷害最小，但須冷藏且保存僅2-3天，適合小型加工或現地販售；HTST冷藏可保存7-14天，保留較多熱敏感成分，為國內鮮乳主流；UHT可常溫保存6-9個月，運輸便利但機能性成分與風味損失較大。 四、長效牛奶（extended shelf-life milk, ESL）的差異：ESL介於HTST與UHT之間，常採125-130℃、2-4秒或72-75℃、15-20秒，並結合微濾（microfiltration）、離心除菌（bactofugation）或充氮技術，冷藏可保存30-90天；其熱傷害低於UHT、風味較接近鮮乳，但仍非滅菌產品，須全程冷藏。美式賣場販售之長效鮮乳多屬此類，或採UHT搭配無菌包裝，選購時應確認標示之殺菌方式與保存條件。