民國111年 專技高考 營養師 膳食療養學考古題與答案

民國111年 專技高考 營養師 膳食療養學收錄考選部官方試題與測驗式試題標準答案，共 40 題可線上瀏覽。

官方資料

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。

題目與答案

第1題

營養照護程序（nutrition care process, NCP）是一個標準化的、有計畫性的營養照護過程，其包括四個項目，下列何者正確？①營養評估 ②營養監測與評值 ③ 營養介入 ④營養教育 ⑤營養診斷 ⑥營養諮商 A. ①②⑤⑥ B. ①②③⑤ C. ①②③④ D. ①②④⑥

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  • 答案：B. ①②③⑤

第2題

在執行營養照護的過程中，必須提供具有實證的營養施行指南（evidence-based nutrition practiceguidelines），這些證據通常來自於不同類型的文獻研究，但不包括下列那一類？ A. 隨機對照實驗（randomized controlled trails） B. 系統性文獻回顧（systematic reviews） C. 動物性實驗（animal study） D. 統合性論文（meta-analysis）

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  • 答案：C. 動物性實驗（animal study）

第3題

王爺爺因為中風導致左半邊輕癱，吃飯時候常發生嗆咳的情況。身高165 公分、通常體重58 公斤、近一個月減輕為55 公斤。家屬製備剁碎飲食、每日四餐，但每日攝食量約一半。針對此個案以SOAP（Subjective, Objective, Assessment, Plan）格式進行營養病歷書寫時，下列書寫內容何者錯誤？ A. 「吃飯嗆咳情況」應記錄在S B. 「身高和體重」應記錄在A C. 「中風導致左半邊輕癱」應記錄在O D. 「家屬製備剁碎飲食」應記錄在S

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  • 答案：B. 「身高和體重」應記錄在A

第4題

選擇營養支持途徑時，腸道營養優於靜脈營養使用原因，下列何者錯誤？ A. 腸道營養能維持腸道黏膜的完整性與其屏障功能 B. 腸道營養能提供較高的熱量 C. 腸道營養導致的代謝異常比靜脈營養少 D. 腸道營養較能維護免疫功能

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  • 答案：B. 腸道營養能提供較高的熱量

第5題

林先生40 歲，體重60 公斤，因中風使用鼻胃管灌食，除高血壓外無其他疾病，評估每日熱量需要30 kcal/kg，下列有關灌食敘述何者錯誤？ A. 使用標準均衡配方（1 kcal/mL）時，每日需要提供1,800 mL 才能達到熱量需要量 B. 使用continuous feeding 時，可用全濃度灌食不需要稀釋配方 C. 灌食配方需有2%至4%的熱量來自MCT（medium-chain triglycerides）oil 才能避免必需脂肪酸缺乏 D. 林先生水分的需要量每日約需1,800~2,100 mL

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  • 答案：C. 灌食配方需有2%至4%的熱量來自MCT（medium-chain triglycerides）oil 才能避免必需脂肪酸缺乏

第6題

有關腸道營養支持常見併發症的敘述，下列何者正確？ A. 常規測量胃殘餘量是避免管灌病患吸入性肺炎最主要的方法 B. 管灌配方中含有膳食纖維有助於改善長期管灌病人便秘 C. 加護病房（ICU）病人應常規使用含纖管灌配方，以避免腹瀉 D. 管灌病患有胃輕癱（gastroparesis）症狀時，可使用制酸劑以增加病患對灌食的耐受性

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  • 答案：B. 管灌配方中含有膳食纖維有助於改善長期管灌病人便秘

第7題

有關藥物對營養素的影響，下列何者錯誤？ A. H2-Receptor antagonist（拮抗劑）會減少維生素B12 的吸收 B. Loop diuretics（利尿劑）會增加鉀的排泄 C. 抗癲癇藥物（Phenobarbital、Phenytoin）會抑制維生素D 的代謝 D. Corticosteroids（如Prednisone）會減少鈉排泄

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  • 答案：C. 抗癲癇藥物（Phenobarbital、Phenytoin）會抑制維生素D 的代謝

第8題

坊間流行的生酮飲食其三大營養素占熱量百分比為何？ A. 醣類50% 脂肪30% 蛋白質20% B. 醣類60% 脂肪30% 蛋白質10% C. 醣類40% 脂肪30% 蛋白質30% D. 醣類10% 脂肪70% 蛋白質20%

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  • 答案：D. 醣類10% 脂肪70% 蛋白質20%

第9題

依據美國精神科醫學會所訂之精神疾病診斷與統計（DSM-5），有關「厭食症」的診斷標準，下列敘述何者正確？ A. 患者進食速度較一般人快，且過食後常有罪惡感 B. 患者一再出現進食後不當的補償行為，如自我誘導嘔吐等 C. 吃東西時覺得缺乏對進食行為的自我控制 D. 縱使已經體重過輕，患者仍強烈害怕體重增加或肥胖

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  • 答案：D. 縱使已經體重過輕，患者仍強烈害怕體重增加或肥胖

第10題

計算體型指標（body shape index）需要下列何種數據？ A. 臀圍 B. 腰圍 C. 手臂圍 D. 小腿圍

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  • 答案：B. 腰圍

第11題

下列何者為評估類風濕性關節炎病人營養狀況的重要因子？ A. 日常生活活動量（ADLs, activities of daily living） B. 血脂異常的程度 C. 血糖控制狀況 D. 氮平衡

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  • 答案：A. 日常生活活動量（ADLs, activities of daily living）

第12題

依據低發酵性碳水化合物飲食（low FODMAP diet）原則，下列何種甜味劑比較適合大腸激躁症（irritable bowel syndrome, IBS）個案選用？ A. 蜂蜜 B. 高果糖玉米糖漿 C. 代糖（山梨糖醇、甘露糖醇） D. 葡萄糖、蔗糖

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  • 答案：D. 葡萄糖、蔗糖

第13題

胃切除術後病人，預防dumping syndrome 之飲食調整，何者錯誤？ A. 飯後喝一碗湯，以幫助消化 B. 少量多餐，以攝取足夠營養 C. 應避免過冷或過熱的食物 D. 宜限制含糖飲料的攝取

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  • 答案：A. 飯後喝一碗湯，以幫助消化

第14題

Liver cirrhosis 常見的併發症與症狀，下列何者錯誤？ A. Encephalopathy B. Esophageal varices C. Ascites D. Portal hypotension

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  • 答案：D. Portal hypotension

第15題

有關乳糖不耐症之敘述，下列何者錯誤？ A. 因缺乏乳糖酶而引起的疾病 B. 易發生維生素B1 攝取不足 C. 易引起滲透型腹瀉 D. 腹瀉時常需限制纖維攝取

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  • 答案：B. 易發生維生素B1 攝取不足

第16題

透過下列何種措施較可有效抑制胰臟的外分泌作用，藉此改善嚴重之胰臟炎病人的症狀？ A. 以鼻胃管給予天然食材製備的低脂配方 B. 以鼻空腸管給予水解配方 C. 以鼻胃管連續餵食聚合配方 D. 以空腸造口給予糖尿病配方

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  • 答案：B. 以鼻空腸管給予水解配方

第17題

對第1 型糖尿病患者之處置，下列何者較適當？ A. 減少食物的攝取 B. 需要大量注射胰島素 C. 少量多餐攝取含醣類食物 D. 若未進食，則不必注射insulin

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  • 答案：C. 少量多餐攝取含醣類食物

第18題

引起糖尿病人低血糖現象的原因，不包括下列何者？ A. 進食過多 B. 運動過久 C. 誤餐 D. 過多的胰島素或口服降血糖藥物

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  • 答案：A. 進食過多

第19題

具有下列那些風險因子的成年人，建議考慮執行糖尿病篩檢？①一等親有糖尿病 ②高血壓且已在服用降血壓藥物 ③三酸甘油酯超過150 mg/dL ④低密度脂蛋白-膽固醇超過130 mg/dL⑤曾經被診斷為GDM A. ①②③ B. ①②⑤ C. ②③④ D. ③④⑤

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  • 答案：B. ①②⑤

第20題

下列有關升糖指數（GI）的近期研究結果及討論，何者錯誤？ A. Wheeler 等人於2012 年系統性的回顧研究發現，「低-GI」和「高-GI」飲食對血糖及心血管疾病風險的控制沒有差異 B. Ma 等人及Wolever 等人於2008 年的兩個研究均發現，「低-GI」和「高-GI」飲食對A1C 值沒有明顯差異 C. 臨床上針對GI 值的研究，發現針對某一特定含醣類食物，在不同受試者體內的反應有其一致性 D. 大多數人們的飲食，都屬於中等GI 值，目前無法得知，飲食降低多少GI 值會改善血糖的控制

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  • 答案：C. 臨床上針對GI 值的研究，發現針對某一特定含醣類食物，在不同受試者體內的反應有其一致性

第21題

針對妊娠糖尿病MNT 的敘述，下列何者錯誤？ A. 一日所需醣類應分配至三正餐及2~4 次點心 B. 每日醣類量應至少提供175 公克 C. 對於肥胖的GDM 個案，不建議限制熱量，以避免影響胎兒生長 D. 應有「睡前點心」以預防夜間的酮酸血症（ketosis）

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  • 答案：C. 對於肥胖的GDM 個案，不建議限制熱量，以避免影響胎兒生長

第22題

張先生被診斷有慢性腎臟疾病，eGFR 24 mL/min，urine output 1,500 mL，血壓145/90 mmHg，血液生化值如下（括弧內數值為正常值範圍）：BUN 65（7~20）mg/dL、creatinine 3.2（0.5~1.3）mg/dL、potassium 4.5（3.5~5.5）mEq/L、phosphorus 4.9（2.3~5.1）mg/dL，有關他的飲食治療建議，下列何者錯誤？ A. 應降低蛋白質攝取量 B. 應降低鉀的攝取量 C. 應降低磷的攝取量 D. 應降低鈉的攝取量

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  • 答案：B. 應降低鉀的攝取量

第23題

維持透析患者血磷濃度正常，除飲食需限制磷的攝取量外，尚需配合使用磷結合劑，下列何者不建議使用？ A. Calcium carbonate B. Lanthanum carbonate C. Calcium citrate D. Calcium acetate

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  • 答案：C. Calcium citrate

第24題

評估腎功能的指標包括血液當中的尿素氮（BUN）和肌酸酐（Cr），當這兩者的比例大於20 時（BUN/Cr>20）時，常用來診斷為下列何種腎臟疾病？ A. 腎絲球腎炎 B. 急性腎小管壞死 C. 腎前性急性腎損傷 D. 腎後性急性腎損傷

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  • 答案：C. 腎前性急性腎損傷

第25題

王小姐36 歲，因紅斑性狼瘡導致的腎病變而進行腹膜透析，身高162 公分、近半年體重約為55 公斤，血液生化值如下：BUN 52 mg/dL、Cr 4.1 mg/dL、albumin 3.3 g/dL、Na 135 mEq/L、K 2.3 mEq/L、triglyceride 350 mg/dL、nPNA 0.7、Kt/V 1.1，對於此病人的營養建議何者錯誤？ A. 應攝取至少50 %高生理價蛋白質 B. 應限制含糖飲料的攝取 C. 蛋白質攝取量為66~82.5 公克 D. 應限制蔬菜水果攝取，以控制鉀離子

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  • 答案：D. 應限制蔬菜水果攝取，以控制鉀離子

第26題

有關心臟衰竭病人，鈉及水分的攝取建議，下列敘述何者錯誤？ A. 每日鈉攝取建議小於2 公克 B. 一般水分攝取建議每天以2,000 毫升為限 C. 減少加工、醃漬、濃縮的食品及調味品 D. 病人若血清鈉偏低，建議飲食暫時不需限制鹽分攝取

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  • 答案：D. 病人若血清鈉偏低，建議飲食暫時不需限制鹽分攝取

第27題

2013 年American College of Cardiology/American Heart Association 的高血壓臨床營養處置原則，下列何者錯誤？ A. 鈉的攝取建議不超過2,400 毫克/天，若低至1,500 毫克/天，則降血壓效果可能更佳 B. 肥胖合併有高血壓的成人，體重下降1~2 公斤，仍有利於血壓降低 C. 運動強度中等的有氧活動，建議每天40 分鐘，儘可能每星期3~4 次運動，即具有降血壓功效 D. 遵循DASH 飲食，若配合低鈉飲食效果更佳

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  • 答案：B. 肥胖合併有高血壓的成人，體重下降1~2 公斤，仍有利於血壓降低

第28題

心臟移植病人，術前與術後之營養照護，下列何者正確？ A. 評估並建議生活型態改變，含減肥、運動、戒菸及低鈉飲食 B. 術後住院期間採取低鈉飲食2 g/day，出院後則可放寬限制 C. 補充鈣質達每日1,000 mg，並評估補充vitamin D 之需求 D. 出院後血糖正常，則無須限制單醣類

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  • 答案：A. 評估並建議生活型態改變，含減肥、運動、戒菸及低鈉飲食

第29題

江先生62 歲，LDL-C 為173 mg/dL，請問在飲食評估上應著重於？①蔬菜水果攝取量②油脂的種類（烹調用油） ③反式脂肪酸攝取量 ④鹽分攝取量 ⑤體重（BMI） ⑥水分攝取量 A. ①②③④ B. ①②③⑤ C. ②③⑤⑥ D. ①④⑤⑥

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  • 答案：B. ①②③⑤

第30題

重症病人常見之營養診斷（nutrition diagnosis），下列何者最不適當？ A. 不足或過多的腸道或靜脈營養供給 B. 蛋白質營養需求增加 C. 腸道功能異常 D. 低白蛋白血症之蛋白質營養不良

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  • 答案：D. 低白蛋白血症之蛋白質營養不良

第31題

針對成人重症病人的熱量需求，目前被推薦最精準的評估方法為何？ A. Harris-Benedict 公式 B. 間接熱量測量法（indirect calorimetry） C. 以體重為基準計算公式（20-25 大卡/公斤體重/天） D. Ireton-Jones 公式

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  • 答案：B. 間接熱量測量法（indirect calorimetry）

第32題

關於燒傷病人的液體補充原則，下列敘述何者錯誤？ A. 受傷後24 小時所需要的水分，75%的總量在前8 小時給足，剩餘的25%量在後16 小時平均給予 B. 水分及電解質補充量的多寡受到年齡、體重及燒傷面積的影響 C. 燒傷急性初期臨床上常用乳酸林格式液（lactated Ringer's solution）為液體補充液 D. 可用血鈉值、血液滲透壓和體重來監測及補充體液

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  • 答案：A. 受傷後24 小時所需要的水分，75%的總量在前8 小時給足，剩餘的25%量在後16 小時平均給予

第33題

營養不良病人在經過至少多久時間的腸道營養治療後仍無法達到目標時，才開始補充靜脈營養？ A. 3 天 B. 5 天 C. 7 天 D. 10 天

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  • 答案：C. 7 天

第34題

肺癌惡病質病人飲食設計原則之敘述，下列何者錯誤？ A. 少量多餐 B. 口服營養補充劑的脂肪與醣類比值建議為3：1 C. 熱量供應需大於等於REE（resting energy expenditure） D. 鼓勵飯前做運動以增加食慾

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  • 答案：D. 鼓勵飯前做運動以增加食慾

第35題

COPD 病人食物攝取減少的原因，下列何者較不常見？ A. 限制液體 B. 腸胃不適 C. 呼吸急促 D. 吞嚥困難

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  • 答案：D. 吞嚥困難

第36題

以下何種營養素與DNA 甲基化（methylation）、合成及修復有關，且流行病學研究顯示可降低大腸直腸癌風險？ A. Thiamine B. Niacin C. Folate D. Pantothenic Acid

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  • 答案：C. Folate

第37題

有關癌症治療時所引起副作用的飲食策略，下列敘述何者較不適當？ A. 味覺改變，可以選擇氣味較濃厚的食材來增加風味，如利用洋蔥、檸檬等 B. 發生噁心嘔吐，則建議可喝湯，製備勾芡或流質食物，增加食物潤滑度適口性 C. 便秘發生，建議選用纖維質含量高的食材，例如五穀雜糧、蔬菜、水果等 D. 白血球下降，須避免攝取生食及未煮沸的水

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  • 答案：B. 發生噁心嘔吐，則建議可喝湯，製備勾芡或流質食物，增加食物潤滑度適口性

第38題

下列何者為sarcopenia 的定義？ A. 肌肉流失並有高尿酸血症 B. 肌肉流失卻有過多脂肪的堆積 C. 肌肉流失並有嚴重骨質疏鬆的問題 D. 肌肉質量流失、強度及功能受損

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  • 答案：D. 肌肉質量流失、強度及功能受損

第39題

目前對於阿茲海默氏症的治療，除了使用非類固醇類的抗發炎藥物（NSAIDs）或aspirin，並搭配攝取抗氧化營養素和下列何種營養素以增加療效？ A. ω-3 脂肪酸 B. ω-6 脂肪酸 C. ω-9 脂肪酸 D. 飽和脂肪酸

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  • 答案：A. ω-3 脂肪酸

第40題

為避免食物傳播的疾病（foodborne illness），老年人日常飲食應特別注意的安全原則，不包括下列何者？ A. 需為有機 B. 需洗淨 C. 需煮熟 D. 需冷藏

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  • 答案：A. 需為有機