民國110年 專技高考 營養師 膳食療養學考古題與答案

民國110年 專技高考 營養師 膳食療養學收錄考選部官方試題與測驗式試題標準答案，共 40 題可線上瀏覽。

官方資料

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。

題目與答案

第1題

有關Crohn's disease 的敘述，下列何者正確？ A. 是對小麥麩質過敏之疾病 B. 常出現傾食症候群的症狀 C. 是一種先天性酵素缺乏的疾病 D. 常出現腸黏膜發炎的症狀

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  • 答案：D. 常出現腸黏膜發炎的症狀

第2題

依據Academy of Nutrition and Dietetics 與ASPEN 的定義，在非計畫減重的狀況下，一個月體重至少減輕多少以上，即為嚴重體重減輕，屬於營養不良的高危險群？ A. 3% B. 5% C. 7.5% D. 10%

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  • 答案：B. 5%

第3題

蔡小姐21 歲，患有神經性厭食症，身高158 公分，體重40 公斤，平時偏食嚴重，只吃自己認為熱量少不影響體重的食物，經常減少餐次，若多吃就會去催吐，平均每日攝食量約1,100 大卡。在進行營養診斷記錄時，下列敘述何者錯誤？ A. 營養診斷之問題（Problem）：熱量攝取不足 B. 營養診斷之原因（Etiology）：<25%的熱量需求 C. 營養診斷之原因（Etiology）：經常減少餐次 D. 營養診斷之症狀（Signs）：BMI =16

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  • 答案：B. 營養診斷之原因（Etiology）：<25%的熱量需求

第4題

下列何種營養素不是elemental formula 的組成分？ A. casein B. maltodextrin C. dipeptides D. MCT oil

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  • 答案：A. casein

第5題

食用低鈉飲食時，下列那一種調味料可以不須限量？ A. 白醋 B. 醬油 C. 味精 D. 胡椒鹽

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  • 答案：A. 白醋

第6題

使用高濃度葡萄糖輸液的全靜脈營養病人，要避免突然中斷該輸液的原因為何？ A. 避免發生低血鈣 B. 避免發生低血脂 C. 避免發生低血壓 D. 避免發生低血糖

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  • 答案：D. 避免發生低血糖

第7題

有關暴食症（Bulimia）的診斷標準之敘述，下列何者正確？ A. 個案重複發生暴食現象，在一段獨立時間內（如2 小時）吃下很大量食物 B. 體重顯著下降，且對自己身材的纖瘦沒有感覺 C. 個案常催吐、不當使用瀉劑或利尿劑，易造成貧血 D. 個案常發生皮膚乾燥、營養不良等問題，應即時補充熱量與蛋白質等

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  • 答案：A. 個案重複發生暴食現象，在一段獨立時間內（如2 小時）吃下很大量食物

第8題

有關體重的高原效應（Plateau effect），下列敘述何者錯誤？ A. 減重過程中可能產生的一種現象 B. 可能與減重過程中脂肪細胞釋放出儲存的毒素有關 C. 攝取富含植化素的蔬菜和水果有助於突破體重的高原效應 D. 運用極低熱量飲食（Very low-calorie diet）是突破體重高原效應有效率的方法

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  • 答案：D. 運用極低熱量飲食（Very low-calorie diet）是突破體重高原效應有效率的方法

第9題

下列有關身體組成的敘述，何者錯誤？ A. 體脂肪（fat mass）存在於腦、骨骼肌及脂肪組織 B. 男性的瘦體組織（lean body mass）較女性多 C. 一般而言，同年齡同性別之正常健康人，體組成中非體脂肪（fat free mass）之比例相似 D. 非體脂肪（fat free mass）即是瘦體組織（lean body mass）

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  • 答案：D. 非體脂肪（fat free mass）即是瘦體組織（lean body mass）

第10題

下列痛風病人的飲食建議，何者正確？ A. 限制液體與避免咖啡和巧克力 B. 限制動物性食物、海鮮及酒精攝取 C. 高脂低蛋白飲食 D. 低醣與低尿酸飲食

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  • 答案：B. 限制動物性食物、海鮮及酒精攝取

第11題

下列何種改變與老年人骨質代謝較不相關？ A. 蛋白質攝取下降 B. 皮膚生合成維生素D 減少 C. 腎臟鈣排出量增加 D. 造骨細胞功能減低

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  • 答案：C. 腎臟鈣排出量增加

第12題

需要Gluten-free diet 飲食限制者，下列何項飲食組合較不適當？ A. 吻仔魚鹹粥 B. 鮭魚三角飯糰 C. 烤地瓜及茶葉蛋 D. 炸豬排三明治

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  • 答案：D. 炸豬排三明治

第13題

代謝性壓力常促使體內代謝趨向分解，其中反調節作用賀爾蒙（counterregulatory hormones）扮演重要角色，下列那個賀爾蒙的作用與其他賀爾蒙作用方向不同？ A. 皮質素（cortisol） B. 升糖素（glucagon） C. 胰島素（insulin） D. 促腎上腺皮質激素（adrenocorticotropic hormone）

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  • 答案：C. 胰島素（insulin）

第14題

健康人飢餓狀態持續一週，其體內能量的利用與適應期內的相關機制之敘述，下列何者錯誤？ A. 支鏈胺基酸首先被分解，作為主要能量來源 B. 血糖降低後使得胰島素分泌減少 C. 體內儲存的肝醣約在24 小時之後幾乎被耗盡 D. 肝醣耗盡後肝臟的醣質新生作用亦降低

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  • 答案：A. 支鏈胺基酸首先被分解，作為主要能量來源

第15題

重症病人常發生腸阻塞（ileus）而延緩腸道營養支持的進展，有關此狀況的敘述下列何者錯誤？ A. 可能因休克時腸道血流灌流不足而致 B. 腸道的絨毛萎縮，影響腸相關淋巴組織的「分泌性免疫細胞」 C. 給予靜脈營養可維持腸道功能和上皮細胞的tight junctions D. 缺乏灌流的腸道會導致促發炎物質的產生

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  • 答案：C. 給予靜脈營養可維持腸道功能和上皮細胞的tight junctions

第16題

針對手術前後的營養支持與介入注意事項，下列何者錯誤？ A. 麻醉前六小時應禁止進食固體食物、兩小時前禁止進食清流質食物，以避免吸入性肺炎 B. 若病人營養不良且預期腸道營養於術後5-7 天無法順利進展，則手術前、後應給予靜脈營養，直到腸道營養達到目標 C. 若病人在術後需延長禁食的時間，應該在手術時合併施放胃造口和空腸造口，並使用胃造口灌食、空腸造口引流 D. 術後經評估，若病人可開始經口進食，也可優先吃固體食物，不一定只能從清流質開始

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  • 答案：C. 若病人在術後需延長禁食的時間，應該在手術時合併施放胃造口和空腸造口，並使用胃造口灌食、空腸造口引流

第17題

消化性潰瘍常見於那一種細菌的感染？ A. 李氏特菌 B. 肉毒桿菌 C. 幽門螺旋桿菌 D. 沙門氏菌

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  • 答案：C. 幽門螺旋桿菌

第18題

下列何者是糖尿病人血糖控制的長期成效指標？ A. HbA1c B. 空腹血糖 C. 飯後血糖 D. OGTT

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  • 答案：A. HbA1c

第19題

周先生，40 歲，身高170 公分，體重89 公斤，健檢時初次發現空腹血糖180 mg/dL；平日早餐多不吃，午餐不定時，晚餐則多為應酬，喜喝含糖飲料。下列「營養診斷」的敘述，何者不符合「PES」的邏輯與定義？ A. P：血糖值異常；E：外食頻率高；S：空腹血糖180 mg/dL B. P：肥胖；E：BMI>30；S：喜歡喝含糖飲料 C. P：醣類攝取不一致；E：營養相關知識不足；S：三餐規律性差 D. P：營養相關知識不足；E：新診斷為糖尿病；S：不了解所喝飲料的含糖量，以及未能定時定量進食

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  • 答案：B. P：肥胖；E：BMI>30；S：喜歡喝含糖飲料

第20題

有關甜味劑的敘述，下列何者正確？ A. 糖醇（sugar alcohols）的glycemic index 大於白米飯 B. 阿斯巴甜（Aspartame）屬於無熱量的甜味劑 C. 等量果糖的甜度大於蔗糖 D. 1 克糖醇（sugar alcohols）可提供4 大卡的熱量

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  • 答案：C. 等量果糖的甜度大於蔗糖

第21題

關於運動對糖尿病代謝控制的影響之敘述，下列何者錯誤？ A. 改善胰島素的敏感度，幫助血糖的控制 B. 降低血中膽固醇、三酸甘油酯等心血管疾病的危險因子 C. 有助於體重的控制 D. 高強度運動對血糖控制效果較佳

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  • 答案：D. 高強度運動對血糖控制效果較佳

第22題

有關兒童慢性腎臟病的飲食治療，下列何者錯誤？ A. 熱量建議量與一般兒童相同 B. 蛋白質建議量低於一般兒童 C. 需限制磷的攝取 D. 鈣攝取不足時可以使用鈣片補充

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  • 答案：B. 蛋白質建議量低於一般兒童

第23題

血液透析造成的水溶性維生素流失，下列何者影響最小？ A. Vitamin C B. Vitamin B6 C. Folate D. Vitamin B12

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  • 答案：D. Vitamin B12

第24題

王先生23 歲，因IgA 腎炎導致的腎病變而進行腹膜透析，身高168 公分、近半年體重約為58 公斤，血液生化值如下：BUN 52 mg/dL、Cr 4.1 mg/dL、K 2.5 mEq/L，醫師建議每日應確實攝取兩份水果以維持血鉀平衡，營養師建議應優先選擇下列何種水果？ A. 水梨 B. 楊桃 C. 蘋果 D. 哈密瓜

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  • 答案：D. 哈密瓜

第25題

下列有關腎骨病變（renal osteodystrophy）的敘述，何者錯誤？ A. 是一種慢性腎衰竭所併發之代謝性骨病變 B. 包括骨軟化症、囊性纖維性骨炎、轉移性鈣化及無動力性骨病 C. 血液中副甲狀腺素濃度通常偏高 D. 血液中磷離子濃度通常偏低

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  • 答案：D. 血液中磷離子濃度通常偏低

第26題

下列何種脂蛋白，主要運送內生性的三酸甘油酯？ A. Chylomicron B. VLDL C. LDL D. HDL

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  • 答案：B. VLDL

第27題

李先生是noncatabolic actue kidney injury 患者，不需透析治療，依據2012 年KDIGO Clinical PracticeGuideline for Actue Kidney Injury 的建議，其飲食蛋白質的建議量為何？ A. 0.8-1.0 g/kg B. 1.0-1.2 g/kg C. 1.2-1.5 g/kg D. 1.5-2.0 g/kg

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  • 答案：A. 0.8-1.0 g/kg

第28題

下列有關cardiovascular disease 之risk factor 的敘述，何者錯誤？ A. C-reactive protein 上升，可能顯示發炎反應 B. 抽菸會使fibrinogen 上升 C. Homocysteine 上升，可作為預測中風風險之獨立因子 D. Trimethylamine-N-oxide（TMAO）濃度下降，是心臟病的危險因子

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  • 答案：D. Trimethylamine-N-oxide（TMAO）濃度下降，是心臟病的危險因子

第29題

下列心衰竭代償失調（decompensation）的症狀，何者較不常見？ A. 患者容易疲勞 B. 患者呼吸短促 C. 患者呈現肺充血或末稍水腫 D. 血清鈉濃度上昇

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  • 答案：D. 血清鈉濃度上昇

第30題

重症病人營養支持時，血糖變異程度與臨床預後相關，下列那一個血糖區間是目前建議預後較好且併發症較少者？ A. 80-110 mg/dL B. 110-150 mg/dL C. 150-180 mg/dL D. 180-220 mg/dL

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  • 答案：C. 150-180 mg/dL

第31題

80 歲老太太因急性腎盂腎炎併發敗血症及呼吸衰竭，經急救後入加護病房。入院前一週身高153公分，體重55 公斤。入院時意識不清，有氣管插管；同時放置鼻胃管，給予腸道營養。灌食後第二天護理師反應病人消化不好，胃殘餘量均大於200 毫升。下列那些處置適用此狀況？①應將床頭抬高30-45 度，以減少吸入性肺炎的可能性 ②考慮給予促胃腸蠕動劑（prokinetic agents） ③考慮灌食配方中加膳食纖維以促進腸胃蠕動 ④考慮使用連續式管灌或小腸灌食 ⑤停止管灌餵食，考慮開始全靜脈營養，以減少吸入性肺炎的可能性 A. ②③④ B. ③④⑤ C. ①③⑤ D. ①②④

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  • 答案：D. ①②④

第32題

對於肥胖重症病患開始使用低熱量高蛋白質的營養支持時，熱量建議為何？ A. 一般估計熱量需求的50-70% B. 一般估計熱量需求的25-35% C. 15-20 kcal/kg 實際體重 D. 15-20 kcal/kg 理想體重

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  • 答案：A. 一般估計熱量需求的50-70%

第33題

下列何者是評估囊腫性纖維化（Cystic Fibrosis）病人的熱量需求較敏感的指標？ A. Percentage of ideal body weight B. Body mass index（BMI） C. Circumference of waist D. Circumference of chest

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  • 答案：B. Body mass index（BMI）

第34題

針對營養不良且處於分解代謝（catabolic）之結核病病人，熱量建議為每公斤理想體重多少大卡？ A. 25-30 B. 30-35 C. 35-40 D. 40-45

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  • 答案：C. 35-40

第35題

肉類在加工或加熱烹調過程容易產生之致癌物質，下列何者錯誤？ A. Nitrosamines B. Polycyclic aromatic hydrocarbons C. Heterocyclic amines D. Bisphenol A

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  • 答案：D. Bisphenol A

第36題

因癌症轉移導致Hypercalcemia 的成因及處置方式，下列何者不正確？ A. 骨質被破壞後，鈣離子釋放至血中所導致 B. 補充液體並使用抗高血鈣之藥物 C. 限制含鈣的膳食補充劑或制酸劑類藥物 D. 飲食必須限制含鈣食物之攝取

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  • 答案：D. 飲食必須限制含鈣食物之攝取

第37題

有關老化（aging）對營養需求的改變，下列何者錯誤？ A. 嚴格限制脂肪攝取會對整體飲食品質、體重和生活品質有負面影響 B. 因胃酸分泌下降，會增加維生素B12 缺乏的風險 C. 維生素B1 缺乏導致血清中homocysteine 濃度上升，增加阿茲海默症和帕金森氏症風險 D. 維生素D 的合成效率下降及減少日曬，導致維生素D 缺乏症的風險上升

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  • 答案：C. 維生素B1 缺乏導致血清中homocysteine 濃度上升，增加阿茲海默症和帕金森氏症風險

第38題

有關老年人視力相關疾病與營養素的關係，下列何者錯誤？ A. 攝取富含葉黃素與玉米黃素的蔬菜水果飲食可預防age-related macular degeneration（AMD） B. 肥胖患者減重會造成AMD 的惡化 C. 高鈉飲食會增加罹患cataract 的風險 D. 鋅可預防及延緩AMD 的惡化

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  • 答案：B. 肥胖患者減重會造成AMD 的惡化

第39題

生酮飲食（ketogenic diet）是癲癇患者常採用的飲食療法，下列敘述何者錯誤？ A. 傳統型生酮飲食（classic ketogenic diet），脂肪（g）和非脂肪（g）的比例約為4：1 或3：1 B. 中鏈脂肪酸（MCT）型生酮飲食，100%的脂肪需來自中鏈脂肪酸 C. 執行傳統生酮飲食不需限水 D. 執行生酮飲食時需額外補充維生素和礦物質

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  • 答案：B. 中鏈脂肪酸（MCT）型生酮飲食，100%的脂肪需來自中鏈脂肪酸

第40題

王先生於五年前被診斷出有帕金森氏（Parkinson's）症，目前主要治療藥物為左旋多巴（L-dopa），最近開始出現運動遲緩的症狀（dyskinesia）。王先生早餐喜歡吃鮪魚三明治夾蛋配全脂奶，午餐必吃煎豬排或牛排配白飯，晚餐通常只吃生菜沙拉佐和風醬或只喝蔬菜湯。針對王先生目前主要治療藥物的日常飲食，下列何種飲食調整建議較為適當？ A. 將早餐的全脂奶改為低脂或脫脂奶 B. 早餐或午餐應增加蔬菜攝取量 C. 以豆製品取代早餐或午餐中部分的動物性蛋白質 D. 減少早餐和午餐的蛋白質攝取，並改在晚餐食用

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  • 答案：D. 減少早餐和午餐的蛋白質攝取，並改在晚餐食用