第1題
纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？ A. α-鍵結 B. β-鍵結 C. γ-鍵結 D. δ-鍵結
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- 答案：B. β-鍵結
民國111年 專技高考 營養師 營養學考古題與答案
民國111年 專技高考 營養師 營養學收錄考選部官方試題與測驗式試題標準答案，共 40 題可線上瀏覽。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。
題目與答案
第2題
一位肝功能正常，體重約70 公斤的成年男性，其代謝酒精的速度約為？ A. 每小時0.5 至0.7 克 B. 每小時5 至7 克 C. 每小時25 至35 克 D. 每小時50 至70 克
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- 答案：B. 每小時5 至7 克
第3題
碳水化合物的每日建議攝取量應提供一天總熱量的多少百分比？ A. 10～20 B. 20～30 C. 30～45 D. 45～65
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- 答案：D. 45～65
第4題
下列何種寡醣類（oligosaccharide）是由三個單醣鏈結組成？ A. galactose B. raffinose C. stachyose D. verbascose
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- 答案：B. raffinose
第5題
有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？ A. 蒟蒻是一種膳食纖維 B. 肝醣是一種動物性多醣 C. 甲殼素是一種動物性膳食纖維 D. 寒天是一種膠原蛋白
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- 答案：D. 寒天是一種膠原蛋白
第6題
對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？ A. 蛋白質 B. 醣類 C. 脂質 D. 核酸
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- 答案：A. 蛋白質
第7題
過多蛋白質攝取最可能造成下列何種狀況？ A. 鐵缺乏 B. 糖尿病 C. 高膽固醇血症 D. 鈣流失
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- 答案：D. 鈣流失
第8題
色胺酸（tryptophan）是何種神經傳導物質的前驅物？ A. dopamine B. serotonin C. γ-aminobutyric acid D. epinephrine
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- 答案：B. serotonin
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下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？ A. 糙米 B. 玉米 C. 麵粉 D. 馬鈴薯
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- 答案：B. 玉米
第10題
下列食物何者含的alpha-linolenic acid 最少？ A. Walnuts B. Chia seed C. Soybean oil D. Safflow oil
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- 答案：D. Safflow oil
第11題
下列何種胺基酸會轉變成菸鹼素？ A. histidine B. tryptophan C. threonine D. isoleucine
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- 答案：B. tryptophan
第12題
下列有關apolipoprotein 敘述，何者正確？ A. Apo A-1 與HDL 的膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）功能有關 B. 高空腹Apo B-48 濃度增加罹患ASCVD 危險 C. Apo C-1 與lipoprotein lipase 的活化有關 D. Apo D 幫助chylomicron remnants 被肝臟吸收
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- 答案：A. Apo A-1 與HDL 的膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）功能有關
第13題
有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？ A. 少於5%的脂肪會通過大腸而排出 B. 口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化 C. 脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪 D. 胃會分泌胃脂肪酶，並可將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯
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- 答案：C. 脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪
第14題
有關必需脂肪酸的敘述，下列何者正確？ A. 能讓細胞膜保持流動而有彈性 B. 只有ω-3 脂肪酸可以組成類二十碳 C. 胎兒和嬰兒視網膜的發育需要ω-6 脂肪酸 D. ω-6 組合而成的α-次亞麻油酸屬於必需脂肪酸
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- 答案：A. 能讓細胞膜保持流動而有彈性
第15題
在酒精代謝過程，下列那些酵素或代謝系統可將酒精（ethanol）代謝成acetaldehyde？①alcoholdehydrogenase ②pyruvate dehydrogenase ③peroxisomal fatty acid oxidation system ④microsomalethanol oxidizing system A. ①③ B. ②③ C. ①④ D. ②④
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- 答案：C. ①④
第16題
在每日能量平衡的狀態下，若每日多喝一罐700 mL 含300 Kcal 熱量的汽水，大約持續多少天，就會增加體內1 公斤脂肪組織的堆積？ A. 10 天 B. 25 天 C. 50 天 D. 75 天
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- 答案：B. 25 天
第17題
下列何種疾病可能因攝食行為的異常，而對能量代謝與體重造成影響？ A. Attention-deficit/hyperactivity disorder B. Autism C. Prader-Willi syndrome D. Wilson’s disease
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- 答案：C. Prader-Willi syndrome
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Leptin 主要是由下列何者所分泌？ A. 腎臟 B. 肺臟 C. 肌肉組織 D. 脂肪組織
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- 答案：D. 脂肪組織
第19題
丙酮酸經氧化去羧化作用（oxidative decarboxylation）轉換為乙醯輔酶A 的代謝過程中，需要那些維生素以何種形式參與作用？①維生素B1，硫胺單磷酸（TMP） ②維生素B1，硫胺雙磷酸（TDP） ③維生素B2，核黃素單核苷酸（FMN） ④維生素B3，菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）⑤維生素B6，磷酸比哆醛（PLP） ⑥維生素B9，甲基四氫葉酸（MTHF） A. ①③ B. ②④ C. ③⑤ D. ④⑥
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- 答案：B. ②④
第20題
有關人體生物素缺乏的風險因子，下列何者錯誤？ A. 缺乏生物胞素酶（biocytinase） B. 長期服用抗痙攣藥劑（anticonvulsant medicine） C. 嚴重腸道吸收不良疾病 D. 長期食用水煮蛋
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- 答案：D. 長期食用水煮蛋
第21題
葡萄糖代謝成乙醯輔酶A（acetyl CoA）進入檸檬酸循環過程中，下列那一個步驟不需要菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的參與？ A. 丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用形成乙醯輔酶A B. alpha-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）經去羧化作用形成琥珀醯基輔酶A（succinyl-CoA） C. 琥珀酸（succinate）移除電子後形成反丁烯二酸（fumarate） D. 蘋果酸（malate）氧化形成草醯乙酸（oxaloacetate）
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- 答案：C. 琥珀酸（succinate）移除電子後形成反丁烯二酸（fumarate）
第22題
下列何種維生素可改善妊娠嘔吐的症狀？ A. 維生素E B. 維生素B12 C. 維生素C D. 維生素B6
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- 答案：D. 維生素B6
第23題
下列何種水溶性維生素無法由腸道細菌合成？ A. Ascorbic acid B. Pyridoxine C. Cobalamin D. Pantothenic acid
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- 答案：A. Ascorbic acid
第24題
為了營養強化，下列何種維生素最常被添加在牛奶中？ A. Biotin B. Vitamin D C. Folic acid D. Vitamin K
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- 答案：B. Vitamin D
第25題
魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？ A. 維生素C B. 維生素D C. 維生素E D. 葉酸
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- 答案：C. 維生素E
第26題
長期服用阿斯匹靈（aspirin）或抗凝血藥物之人，應注意避免過量攝取下列何者？ A. 胡蘿蔔素 B. 維生素D C. 維生素E D. 茄紅素
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- 答案：C. 維生素E
第27題
下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）的成分？ A. 鈣 B. 碘 C. 鎂 D. 硫
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- 答案：D. 硫
第28題
有關體內水分調節體溫的敘述，下列何者正確？ A. 水的比熱低，故可保存體溫 B. 水分子彼此間接合較緊密，較可抵抗溫度改變 C. 水分子彼此以氫鍵相連接，故上升攝氏1 度所需之熱能較低 D. 體溫增加時，腎臟可以將熱能轉換成尿液，以降低體溫
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- 答案：B. 水分子彼此間接合較緊密，較可抵抗溫度改變
第29題
每日鈉攝取量超過2 克時，會增加尿液中何種礦物質的排泄量，進而增加腎結石的機率？ A. 鉀 B. 鈣 C. 鎂 D. 鋅
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- 答案：B. 鈣
第30題
有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？ A. 甲狀腺腫原（goitrogen）抑制甲狀腺刺激素（thyroid-stimulating hormone）的生成進而干擾碘的代謝 B. 甲狀腺腫素（goitrin）干擾硒的代謝，進而影響甲狀腺的功能 C. 溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞 D. 十字花科蔬菜中的亞麻苷（linamarin）與甲狀腺腫大（goiter）的發生有關
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- 答案：C. 溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞
第31題
有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？ A. 血清鐵常被用來診斷小球型貧血，但變化很大，並非很好的指標 B. 當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低 C. 血清中鐵蛋白濃度可用來評估鐵的儲存狀況 D. 當鋅原紫質／血基質比值（Zinc protoporphyrin heme ratio, ZPPH）增加時，表示體內儲存量耗盡
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- 答案：B. 當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低
第32題
有關鈣的吸收，下列敘述何者正確？ A. 鈣的吸收主要在小腸的末端 B. 植酸和草酸會促進鈣的吸收 C. 嬰兒期或懷孕期時，鈣的吸收率可以高達90% D. 1, 25-(OH)2 維生素D 的合成減少，會使鈣的吸收率下降
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- 答案：D. 1, 25-(OH)2 維生素D 的合成減少，會使鈣的吸收率下降
第33題
兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？ A. 佝僂症（Rickets） B. 呆小症（Cretinism） C. 軟骨症（Osteomalacia） D. 瓜西奧科兒症（Kwashiorkor）
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- 答案：A. 佝僂症（Rickets）
第34題
有關氟的敘述，下列何者正確？ A. 氟屬於必需微量礦物質（essential trace mineral） B. 咖啡因含量較高的茶，含有較高量的氟 C. 氟斑牙（dental fluorosis）是急性氟中毒的表徵之一 D. 海鮮類是主要氟的食物來源之一
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- 答案：D. 海鮮類是主要氟的食物來源之一
第35題
1 歲以下的嬰兒不宜餵食蜂蜜的主要原因為何？ A. 易有肉毒桿菌孢子造成傷害 B. 太甜造成蛀牙 C. 過於黏稠不好消化 D. 高糖導致肥胖
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- 答案：A. 易有肉毒桿菌孢子造成傷害
第36題
下列何種營養素缺乏易造成兒童食慾不振和味覺敏銳度下降？ A. Calcium B. Zinc C. Iron D. Cadmium
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- 答案：B. Zinc
第37題
小莉15 歲，患有缺鐵性貧血，用餐時建議飲用何種附餐飲料以幫助鐵的吸收？ A. 牛奶 B. 花草茶 C. 綠茶 D. 柳丁汁
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- 答案：D. 柳丁汁
第38題
有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？ A. 補充維生素B 群 B. 負重式運動 C. 多曬太陽 D. 避免抽菸
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- 答案：A. 補充維生素B 群
第39題
孕婦於懷孕初期攝取何種營養素不足時會增加胎兒罹患神經管缺陷（neural tube defect）的風險？ A. 維生素B2 B. 維生素B6 C. 維生素B9 D. 維生素B12
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- 答案：C. 維生素B9
第40題
下列何者由脂肪細胞所分泌，並有助於降低體脂肪之累積及體重之控制？ A. Ghrelin B. Neuropeptide Y C. Cholecystokinin D. Leptin
參考解答
- 答案：D. Leptin