第1題
下列何種型式單糖存在食物中，可被人體消化代謝？ A. B-glucose B. D-glucose C. E-glucose D. L-glucose
參考解答
- 答案：B. D-glucose
民國110年 專技高考 營養師 營養學考古題與答案
民國110年 專技高考 營養師 營養學收錄考選部官方試題與測驗式試題標準答案，共 40 題可線上瀏覽。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。
題目與答案
第2題
下列何種酵素，不是人體消化醣類的相關酵素？ A. amylase B. carbohydrase C. esterase D. glycosidase
參考解答
- 答案：C. esterase
第3題
下列因子何者可促進肝醣合成（glycogenesis）？ A. 環腺苷單磷酸（cyclic AMP, cAMP） B. 腎上腺素（epinephrine） C. 升糖激素（glucagon） D. 胰島素（insulin）
參考解答
- 答案：D. 胰島素（insulin）
第4題
關於果聚醣（fructans）特性的描述何者錯誤？ A. 被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber） B. 可溶於水，且可在腸道中形成黏稠膠狀 C. 可被腸道菌發酵 D. Inulin 及fructooligosaccharides 屬於果聚醣，常被用來作為食品添加物
參考解答
- 答案：B. 可溶於水，且可在腸道中形成黏稠膠狀
官方試題 PDF
下列何者不是體內合成三酸甘油酯的原料？ A. 蔗糖 B. 果糖 C. 胺基酸 D. 膽固醇
參考解答
- 答案：D. 膽固醇
第6題
血中同半胱胺酸（homocysteine）濃度過高是因何種胺基酸代謝異常所致？ A. 苯丙胺酸（phenylalanine） B. 色胺酸（tryptophan） C. 異白胺酸（isoleucine） D. 甲硫胺酸（methionine）
參考解答
- 答案：D. 甲硫胺酸（methionine）
第7題
尿液中何種物質的排出量可以反應健康成人肌肉蛋白質量的多少？ A. 尿酸 B. 普林 C. 肌酸酐 D. 尿素氮
參考解答
- 答案：C. 肌酸酐
第8題
有關食物過敏的敘述，下列何者錯誤？ A. 過敏原多為蛋白質 B. 過敏原刺激體內產生免疫球蛋白引發過敏反應 C. 所有過敏原經烹煮後會喪失其致敏性 D. 食物過敏和食物不耐症引發的原因不同
參考解答
- 答案：C. 所有過敏原經烹煮後會喪失其致敏性
第9題
根據2018 年衛生福利部國民健康署公告的每日飲食指南涵蓋的食物類別，下列何者錯誤？ A. 豆魚蛋肉類 B. 低脂乳品類 C. 全穀雜糧類 D. 蔬菜類
參考解答
- 答案：B. 低脂乳品類
第10題
麩胱甘肽（glutathione）是由下列那些胺基酸組成？ A. 甘胺酸（glycine）、半胱胺酸（cysteine）、麩胺酸（glutamic acid） B. 丙胺酸（alanine）、胱胺酸（cystine）、麩胺酸（glutamic acid） C. 丙胺酸（alanine）、半胱胺酸（cysteine）、天門冬胺酸（aspartic acid） D. 甘胺酸（glycine）、半胱胺酸（cysteine）、天門冬胺酸（aspartic acid）
參考解答
- 答案：A. 甘胺酸（glycine）、半胱胺酸（cysteine）、麩胺酸（glutamic acid）
第11題
有關膽酸（鹽）的敘述，下列何者正確？ A. 一級膽酸（鹽）於肝臟生成，二級膽酸（鹽）為腸道菌生成 B. 不論一級或二級膽酸（鹽）皆是於肝臟生成 C. 只有一級膽酸（鹽）可藉腸肝循環再吸收 D. 膽酸（鹽）的再吸收發生在小腸的十二指腸部位
參考解答
- 答案：A. 一級膽酸（鹽）於肝臟生成，二級膽酸（鹽）為腸道菌生成
第12題
下列那種生理狀況，容易造成血清游離脂肪酸的上升？ A. 剛吃完一頓高醣低脂餐 B. 剛吃完一頓高脂低醣餐 C. 剛吃完一頓高蛋白餐 D. 隔夜未進食
參考解答
- 答案：D. 隔夜未進食
第13題
有關Malonyl-CoA 的作用，下列何者錯誤？ A. 合成脂肪酸的受質 B. 抑制fatty acyl-CoA 進入粒線體 C. 促進食慾 D. 促進胰臟β 細胞分泌胰島素
參考解答
- 答案：C. 促進食慾
第14題
有關脂蛋白代謝過程的敘述，下列何者錯誤？ A. 肝臟利用乳糜微粒的形式將脂肪運出 B. 脂肪以極低密度脂蛋白（VLDL）型式運出肝臟 C. 低密度脂蛋白源自VLDL，將大部分膽固醇帶給細胞 D. 高密度脂蛋白將細胞的膽固醇帶給其他脂蛋白或肝臟
參考解答
- 答案：A. 肝臟利用乳糜微粒的形式將脂肪運出
第15題
麩胺酸（glutamic acid）經脫胺作用後轉變成下列何種物質？ A. Pyruvate B. α-ketoglutarate C. Oxaloacetate D. Fumarate
參考解答
- 答案：B. α-ketoglutarate
第16題
有關人體攝取食物後啟動飽足感之作用機轉，不包括下列何者？ A. 咀嚼促進神經傳導物質組織胺（histamine）之釋出，以作用於飽食中樞 B. 促進膽囊收縮素（cholecystokinin）之釋出，以降低飢餓感 C. 消化過程中，減少胜肽YY3-36 之分泌，以降低飢餓感 D. 蛋白質消化時會抑制胃分泌飢餓素（ghrelin）之釋出，以促進飽足感
參考解答
- 答案：C. 消化過程中，減少胜肽YY3-36 之分泌，以降低飢餓感
第17題
在正常狀態下，輕度工作者的每日休息能量消耗（resting energy expenditure），約占總能量消耗之多少百分比？ A. 5-10% B. 15-30% C. 45-50% D. 60-75%
參考解答
- 答案：D. 60-75%
第18題
當攝取較多的精製糖或甜食後，容易造成體內脂肪組織累積過多的三酸甘油酯而導致肥胖。請問這過程主要與何種lipoprotein 之合成有關？ A. chylomicron B. VLDL C. LDL D. HDL
參考解答
- 答案：B. VLDL
第19題
色胺酸（tryptophan）代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的過程中，需要那些營養素的參與？ A. 維生素C、維生素B6、葉酸 B. 維生素B2、維生素B6、鐵 C. 維生素C、維生素B2、維生素B3 D. 維生素B3、維生素B12、鐵
參考解答
- 答案：B. 維生素B2、維生素B6、鐵
第20題
下列何者與飲食葉酸缺乏無關？ A. 受孕期間的胚胎生長發育 B. 骨髓腔紅血球母細胞的熟化作用 C. 血管內皮細胞的氧化傷害 D. 血基質鐵沉積的溶血作用
參考解答
- 答案：D. 血基質鐵沉積的溶血作用
第21題
下列何種酵素以葉酸與維生素B12 為輔酶因子，以催化生化反應？ A. 甲硫胺酸合成酶（methionine synthase） B. 胸苷酸合成酶（thymidylate synthase） C. 亞甲基四氫葉酸還原酶（methylenetetrahydrofolate reductase） D. 絲氨酸氫氧甲基轉移酶（serine hydroxymethyltransferase）
參考解答
- 答案：A. 甲硫胺酸合成酶（methionine synthase）
第22題
下列何種食物的膽素含量最高？ A. 1 顆水煮蛋 B. 1 兩牛肉 C. 1 個橘子 D. 1 片全麥吐司
參考解答
- 答案：A. 1 顆水煮蛋
第23題
有關pantothenic acid 的敘述，下列何者錯誤？ A. 是輔酶A 的重要成分，與能量產生有關 B. 可將膽素轉變為乙醯膽鹼，是重要神經傳導物質 C. 參與肝醣的合成 D. 合成膽固醇
參考解答
- 答案：C. 參與肝醣的合成
第24題
下列何種情況會提升維生素K 缺乏的風險？ A. 少日曬 B. 長期服用抗生素 C. 少運動 D. 長期服用控制血壓藥物
參考解答
- 答案：B. 長期服用抗生素
第25題
骨骼健康與vitamin D 關係密切，7-dehydrocholesterol 在身體那個組織被轉換成cholecalciferol？ A. lung B. kidney C. skin D. intestine
參考解答
- 答案：C. skin
第26題
下列何種缺乏症組合是由於飲食中長期缺乏維生素A 所導致的結果？ A. 夜盲＋腳氣病（night blindness＋beriberi） B. 皮膚乾燥＋巨紅血球貧血（xeroderma＋magaloblastic anemia） C. 角質軟化＋心口灼熱（keratomalacia＋heart burn） D. 夜盲＋角質軟化（night blindness＋keratomalacia）
參考解答
- 答案：D. 夜盲＋角質軟化（night blindness＋keratomalacia）
第27題
Chloride shift 是指氯離子與下列何者相互交換，以進出紅血球之細胞膜？ A. Na+ B. K+ C. HPO42- D. HCO3-
參考解答
- 答案：D. HCO3-
第28題
根據102～105 年國民營養健康狀況變遷調查結果，下列何種礦物質是國人飲食攝取量最不足的 A. 硫 B. 鋅 C. 鎂 D. 鉀
參考解答
- 答案：C. 鎂
第29題
轉酮酶（transketolase）是五碳醣磷酸代謝途徑（pentose phosphate pathway）的關鍵性酵素，此酵素需要何種輔酶的協助？ A. 磷酸比哆醛（PLP） B. 菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（NADP） C. 核黃素單核苷酸（FMN） D. 硫胺雙磷酸（TDP）
參考解答
- 答案：D. 硫胺雙磷酸（TDP）
第30題
多攝取含鉀高的食物可以預防何種疾病？ A. 糖尿病 B. 骨質疏鬆症 C. 胃潰瘍 D. 高血壓
參考解答
- 答案：D. 高血壓
第31題
下列何者是在兒童期因維生素D 缺乏所導致之臨床疾病？ A. 骨質疏鬆症（osteoporosis） B. 軟骨症（osteomalacia） C. 佝僂症（rickets） D. 高血鈣症（hypercalcemia）
參考解答
- 答案：C. 佝僂症（rickets）
第32題
下列何種微量礦物質可經由非酵素催化的Fenton reaction 產生氫氧自由基（hydroxyl radicals）？ A. 鋅 B. 銅 C. 錳 D. 鉻
參考解答
- 答案：B. 銅
第33題
Cyclooxygenase 17 主要協助何種微量元素於細胞內的運送？ A. 鋅 B. 銅 C. 硒 D. 鉻
參考解答
- 答案：B. 銅
第34題
缺鐵性貧血形成過程中，下列何者會降低？ A. 運鐵蛋白結合鐵的能力（transferrin iron-binding capacity） B. 肝臟中鐵蛋白（ferritin）的量 C. 紅血球原卟啉（erythrocyte protoporphyrin）的量 D. 血清運鐵蛋白受體（transferrin receptors）的量
參考解答
- 答案：B. 肝臟中鐵蛋白（ferritin）的量
第35題
在飲食均衡的狀況下，孕婦在懷孕的第幾期需要額外補充鐵質？ A. 第一期 B. 第二期 C. 第三期 D. 計畫懷孕前
參考解答
- 答案：C. 第三期
第36題
血液中同半胱胺酸濃度的增加，與老年人罹患心血管疾病、神經性退化、骨折之風險相關。可以增加下列那些營養素之攝取，以降低其風險？ A. 維生素D、維生素B12、維生素C B. 維生素E、維生素B2、菸鹼素 C. 維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素 D. 維生素B6、葉酸、維生素B12
參考解答
- 答案：D. 維生素B6、葉酸、維生素B12
第37題
體重18 公斤的幼兒每日約需攝取多少毫升的水分？ A. 1,200 B. 1,400 C. 1,600 D. 1,800
參考解答
- 答案：B. 1,400
第38題
依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，1～3 歲與4～6 歲學齡前幼兒相比較，不需要增加下列何種維生素的攝取量？ A. 維生素D B. 維生素K C. 維生素C D. 葉酸
參考解答
- 答案：A. 維生素D
第39題
有關果糖特色的敘述，下列何者正確？ A. 屬低升糖指數，因此適合糖尿病人使用 B. 在肝臟代謝，傾向合成三酸甘油酯 C. 含糖飲料是果糖唯一飲食來源 D. 市售高果糖玉米糖漿組成為100%果糖
參考解答
- 答案：B. 在肝臟代謝，傾向合成三酸甘油酯
第40題
氫化油常被提及對健康會有不良影響，主要是因為其中所含的何種成分所引起？ A. 過氧化物 B. 反式脂肪酸 C. 游離脂肪酸 D. 飽和脂肪酸
參考解答
- 答案：B. 反式脂肪酸