第1題
在肝臟的肝醣合成（glycogenesis）過程中，葡萄糖被轉換成glucose-6-phosphate，主要是透過何種酵素的作用？ A. glucokinase B. hexokinase C. phosphoglucomutase D. phosphorylase
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- 答案：A. glucokinase
民國110年 專技高考 營養師 營養學考古題與答案
民國110年 專技高考 營養師 營養學收錄考選部官方試題與測驗式試題標準答案，共 40 題可線上瀏覽。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。
題目與答案
第2題
五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）可以產生何種重要代謝產物，以用於合成核苷酸（nucleic acids）？ A. α-ketoglutarate B. oxaloacetate C. pentose phosphate D. uridine diphosphate
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- 答案：C. pentose phosphate
第3題
麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？ A. 葡萄糖及果糖 B. 葡萄糖及葡萄糖 C. 乳糖及果糖 D. 半乳糖及蔗糖
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- 答案：B. 葡萄糖及葡萄糖
第4題
有關纖維的敘述，下列何者錯誤？ A. 食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維 B. 膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成 C. 纖維素、半纖維素、木質素和果膠都屬於膳食纖維 D. 纖維結構是由單醣以β 鍵結合，人體的消化酵素無法分解
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- 答案：B. 膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成
第5題
冰淇淋一球65 公克，其碳水化合物含量有15 公克，昇糖指數（glycemic index）為85，則其昇糖負荷（glycemic load）約為多少？（小數點以下四捨五入） A. 24 B. 20 C. 16 D. 13
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- 答案：D. 13
第6題
有關蛋白質消化及吸收的敘述，下列何者錯誤？ A. 口腔中不含有參與蛋白質水解的酵素 B. 胃中的鹽酸可將胃蛋白酶原（pepsinogen）轉化成具活性的胃蛋白酶（pepsin） C. 三肽酶（tripeptidase）可將蛋白質水解成多胜肽（polypeptides） D. 腸胜肽酶（enteropeptidase）可將胰蛋白酶原（trypsinogen）轉化成具活性的胰蛋白酶（trypsin）
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- 答案：C. 三肽酶（tripeptidase）可將蛋白質水解成多胜肽（polypeptides）
第7題
有關蛋白質變性的敘述，下列何者錯誤？ A. 變性會改變蛋白質的初級及次級結構 B. 劇烈震盪會造成蛋白質變性 C. 接觸酸性溶液會造成蛋白質變性 D. 體蛋白的變性會失去原有的生理功能
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- 答案：A. 變性會改變蛋白質的初級及次級結構
第8題
下列何種胺基酸是一氧化氮的前驅物？ A. 精胺酸（arginine） B. 鳥胺酸（ornithine） C. 瓜胺酸（citrulline） D. 蘇胺酸（threonine）
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- 答案：A. 精胺酸（arginine）
第9題
攝入體內的大部分蛋白質在消化道的何處完成消化分解？ A. 胃 B. 直腸 C. 小腸 D. 結腸
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- 答案：C. 小腸
第10題
S-adenosylmethionine 是人體內何種物質的提供者？ A. 乙醯基 B. 羧基 C. 甲基 D. 胺基
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- 答案：C. 甲基
第11題
人體欠缺那兩種去飽和酶，因此必須從飲食攝取「必需脂肪酸」？ A. Δ5 desaturase 與Δ6 desaturase B. Δ6 desaturase 與Δ9 desaturase C. Δ9 desaturase 與Δ12 desaturase D. Δ12 desaturase 與Δ15 desaturase
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- 答案：D. Δ12 desaturase 與Δ15 desaturase
第12題
下列何類物質在降低血壓、血小板凝集及調節免疫功能中，扮演重要的角色？ A. Cholesterol B. Glycolipid C. Linoleic acid D. Eicosanoids
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- 答案：D. Eicosanoids
第13題
經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？ A. C18:1 olive acid B. C18:1 elaidic acid C. C18:1 stearic acid D. C18:1 canola acid
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- 答案：B. C18:1 elaidic acid
第14題
當脂質攝取量太低時，下列何者錯誤？ A. 可能會造成維生素E 之缺乏 B. 可能會造成linoleic acid 之缺乏 C. 可能會增加LDL 的形成 D. 可能會提高血液中三酸甘油酯的含量
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- 答案：C. 可能會增加LDL 的形成
第15題
一份100 克的餐點含有5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及2%的酒精，這份餐點約可提供多少熱量？ A. 485 kJ B. 544 kJ C. 561 kJ D. 626 kJ
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- 答案：B. 544 kJ
第16題
下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）及靜態代謝率（resting metabolic rate, RMR）的敘述，何者錯誤？ A. 體重較重者的RMR 比體重較輕者高 B. 靜態工作者的BMR 大約占總熱量消耗的60～70% C. RMR 比BMR 大約高10% D. 測量BMR 應在室溫、甦醒、沉睡、禁食至少12 小時等的條件下進行
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- 答案：C. RMR 比BMR 大約高10%
第17題
有關厭食症（anorexia nervosa）的營養治療敘述，下列何者正確？ A. 首要目標就是強制病患增加食物的攝取量 B. 能量攝取逐漸增加，直到病患達到適當的體重 C. 為了快速增加體重，蛋白質應占每日能量需求的25%以上 D. 鈣的吸收與維生素D 有關，所以維持每日1000 毫克的攝取量即可
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- 答案：B. 能量攝取逐漸增加，直到病患達到適當的體重
第18題
對大部分的成人而言，主要的能量消耗為： A. 體能活動 B. 基礎代謝率 C. 食物產熱效應 D. 維持體溫
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- 答案：B. 基礎代謝率
第19題
李先生服用高劑量的維生素B 群補充劑後，尿液呈現亮黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種維生素？ A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素B3 D. 維生素B6
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- 答案：B. 維生素B2
第20題
有關缺乏維生素C 導致皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage）的關鍵病理機制之敘述，下列何者正確？ A. 皮膚角質細胞自由基增加，破壞細胞膜磷脂質導致皮膚層裂損傷害，而引起血液滲漏 B. 降低免疫力，以誘導紅血球與免疫細胞同時滲漏血管壁驅化至皮膚層 C. 血管內皮細胞基層結構蛋白變異，導致結締組織崩解，以致血液滲漏至皮膚層 D. 氧化壓力破壞血色素，導致血液滲透壓不平衡，進而擴散滲漏至皮膚層
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- 答案：C. 血管內皮細胞基層結構蛋白變異，導致結締組織崩解，以致血液滲漏至皮膚層
第21題
色胺酸負荷（tryptophan loading）試驗常作為何種維生素的營養狀態評估？ A. Niacin B. Pyridoxine C. Folate D. Biotin
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- 答案：B. Pyridoxine
第22題
下列營養素與其中心金屬元素之配對，何者錯誤？ A. Cobalamin & cobalt B. Chlorophyll & magnesium C. Folate & sulfur D. Lipoic acid & sulfur
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- 答案：C. Folate & sulfur
第23題
下列何種維生素與hematopoiesis 無關？ A. Folate B. Pantothenic acid C. Cobalamin D. Thiamin
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- 答案：D. Thiamin
第24題
王小姐被診斷出有腹瀉（diarrhea）、皮膚炎（bilateral dermatitis）及癡呆（dementia）的症狀，可能是缺乏下列何種維生素？ A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素B3 D. 維生素B6
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- 答案：C. 維生素B3
第25題
下列何者不是vitamin D 或副甲狀腺素（parathyroid hormone）維持血鈣濃度恆定的機制？ A. 血鈣濃度下降時，促進腸道鈣吸收 B. 血鈣濃度下降時，減少腎臟鈣排出 C. 血鈣濃度下降時，增加骨質鈣釋出 D. 血鈣濃度下降時，增加降鈣素（calcitonin）合成
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- 答案：D. 血鈣濃度下降時，增加降鈣素（calcitonin）合成
第26題
Vitamin E 缺乏會造成下列何種類型的貧血？ A. pernicious anemia B. hemolytic anemia C. megaloblastic anemia D. microcytic anemia
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- 答案：B. hemolytic anemia
第27題
皮膚細胞角質化，可能是缺乏下列何種維生素？ A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素E D. 維生素K
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- 答案：A. 維生素A
第28題
有關體內水分含量的敘述，下列何者正確？ A. 瘦體組織含水量較脂肪組織少 B. 約三分之二的體液在細胞內液 C. 血管內液（intravascular fluid）水分含量多於細胞間液（interstitial fluid） D. 一般而言，男性體內水分占體重的比例少於女性
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- 答案：B. 約三分之二的體液在細胞內液
第29題
下列何種狀況易有磷缺乏的問題？ A. 腎臟衰竭 B. 酸中毒 C. 長期使用含鋁的制酸劑 D. 副甲狀腺功能低下
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- 答案：C. 長期使用含鋁的制酸劑
第30題
下列何者是人體硬組織鈣質之主要功能？ A. 調節胰島素分泌 B. 產生能量 C. 提供牙齒和骨骼建構之材料 D. 協助維生素D 的生合成
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- 答案：C. 提供牙齒和骨骼建構之材料
第31題
下列每一份（exchange）食物的碘含量，何者最低？ A. 海帶 B. 深海魚（如鮭魚） C. 雞蛋及牛奶 D. 白米飯
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- 答案：D. 白米飯
第32題
有關hepcidin 的敘述，下列何者正確？ A. 為肉類食物因子，可以增加鐵質吸收 B. 為蔬菜及豆莢類食物因子，可以增加鐵質吸收 C. 為小腸分泌蛋白質，可以調控鐵及鋅的轉換效率 D. 為肝臟所分泌的荷爾蒙，可以調控鐵質的吸收與運轉
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- 答案：D. 為肝臟所分泌的荷爾蒙，可以調控鐵質的吸收與運轉
第33題
有關molybdenum 的敘述，下列何者錯誤？ A. 濃度過高會抑制銅的吸收 B. 補充劑可以用來治療Wilson’s Disease C. 做為xanthine oxidase 的輔因子 D. 小腸molybdenum 的吸收率低於10%
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- 答案：D. 小腸molybdenum 的吸收率低於10%
第34題
懷孕初期飲食缺乏何種維生素，會增加嬰兒出現無腦症或脊柱裂等症狀？ A. Niacin B. Folic acid C. Pyridoxine D. Pantothenic acid
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- 答案：B. Folic acid
第35題
初乳（colostrum）中的那種成分，最有益於嬰兒的腸道健康？ A. Lactose B. Linoleic acid C. Albumin D. Lactobacillus bifidus factor
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- 答案：D. Lactobacillus bifidus factor
第36題
有關阿茲海默症（Alzheimer disease）的敘述，下列何者錯誤？ A. 多攝取含抗氧化營養素，如維生素C、E 的食物，以預防其發生 B. 多攝取含ω-3, ω-6 脂肪酸的食物，以預防其發生 C. 腦部之多巴胺神經細胞死亡，且常伴隨有吞嚥困難、記憶力退化、易怒、憂鬱情形發生等 D. 常伴隨有體重不易維持的現象，儘量準備簡單、營養密度高之飲食
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- 答案：C. 腦部之多巴胺神經細胞死亡，且常伴隨有吞嚥困難、記憶力退化、易怒、憂鬱情形發生等
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自閉症兒童的營養風險主要來自於： A. 厭食 B. 貪食 C. 偏食 D. 過動
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- 答案：C. 偏食
第38題
關於DASH diet 的敘述，下列何者正確？ A. 是一種low sodium diet B. 是一種high iodine diet C. 是一種high iron diet D. 是一種low zinc diet
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- 答案：A. 是一種low sodium diet
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稱具調節血脂功效？ A. 2.4 B. 4.8 C. 7.2 D. 9.6
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- 答案：B. 4.8
第40題
水解燕麥飲料具調節血脂作用，是因其內富含下列何者？ A. 木質素 B. β-聚葡萄糖 C. 果膠質 D. 蒟蒻多醣
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- 答案：B. β-聚葡萄糖