第1題
下列高纖維食物，何者含有最多的半纖維素（hemicellulose）？ A. 蔬菜 B. 水果 C. 豆類 D. 全麥穀物和麩皮
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- 答案：D. 全麥穀物和麩皮
民國112年 專技高考 營養師 營養學考古題與答案
民國112年 專技高考 營養師 營養學收錄考選部官方試題與測驗式試題標準答案，共 40 題可線上瀏覽。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。
題目與答案
第2題
下列有關抗性澱粉（resistant starch）之敘述何者正確？ A. 過熟的香蕉中含量豐富 B. 煮熟的白飯經冷卻後含量會降低 C. 對於人體消化道酵素的水解作用具有抗性 D. 無法被腸道微生物利用發酵
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- 答案：C. 對於人體消化道酵素的水解作用具有抗性
第3題
下列何者是人體消化道中用以水解支鏈澱粉α(1-6)鍵結的酵素，又該酵素是由何者所分泌？ A. α-amylase；enterocyte B. β-amylase；enterocyte C. α-dextrinase；pancreas D. isomaltase；enterocyte
參考解答
- 答案：D. isomaltase；enterocyte
第4題
Sucrose 於人體消化道中之消化作用起始於何處？ A. mouth B. pylorus C. gastric fundus D. duodenum
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- 答案：D. duodenum
第5題
糖解作用（glycolysis）中，丙酮酸（pyruvate）轉換為乙醯輔酶A（acetyl-CoA）所需的酵素為何？ A. acetyl-CoA dehydrogenase B. acetyl-CoA synthetase C. pyruvate dehydrogenase complex D. pyruvate carboxylase
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- 答案：C. pyruvate dehydrogenase complex
第6題
與皮膚、毛髮、眼睛顏色有關的黑色素是由下列何種胺基酸轉變而來？ A. 色胺酸（tryptophan） B. 酪胺酸（tyrosine） C. 麩胺酸（glutamate） D. 丙胺酸（alanine）
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- 答案：B. 酪胺酸（tyrosine）
第7題
營養不良時，造成體液失衡及引起水腫是因為血中何種蛋白質下降？ A. 白蛋白 B. 角蛋白 C. 鐵蛋白 D. 球蛋白
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- 答案：A. 白蛋白
第8題
下列何者是純素（Vegan）飲食的特性？ A. 只吃植物性來源食物 B. 不吃肉類食物，但是吃蛋與奶類食物 C. 不吃肉類食物，但是吃乳類食物 D. 只吃蔬菜、水果及蛋類食物
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- 答案：A. 只吃植物性來源食物
第9題
人體在下列那一種情況下每公斤體重需要最多的蛋白質？ A. 嚴重感冒 B. 嚴重燒傷 C. 肌肉訓練 D. 高燒不退
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- 答案：B. 嚴重燒傷
第10題
下列何者屬於支鏈胺基酸（branched-chain amino acid）？ A. 離胺酸（lysine） B. 纈胺酸（valine） C. 甘胺酸（glycine） D. 絲胺酸（serine）
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- 答案：B. 纈胺酸（valine）
第11題
下列油脂，何者linoleic acid 含量最少？ A. 椰子油 B. 雞油 C. 玉米油 D. 芥花籽油
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- 答案：A. 椰子油
第12題
下列有關必需脂肪酸的敘述，何者錯誤？ A. 必需從食物中獲得，才能維持身體健康 B. 亞麻油酸（Linoleic acid）是主要的ω-3 脂肪酸 C. 如果第一個雙鍵始於甲基端的第三個碳，就是ω-3 脂肪酸 D. α-次亞麻油酸（Alpha-linolenic acid）第一個雙鍵位於n 端數過來第三個碳上
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- 答案：B. 亞麻油酸（Linoleic acid）是主要的ω-3 脂肪酸
第13題
下列有關防止油脂酸敗的方法，何者錯誤？ A. 添加抗氧化劑 B. 添加BHA 或BHT C. 儘量避免油脂氧化 D. 密封保存，並放置在光線充足的地方
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- 答案：D. 密封保存，並放置在光線充足的地方
第14題
下列何種物質可參與脂質消化，並透過腸肝循環返回肝臟重新利用？ A. 肝素 B. 膽汁 C. 胰脂肪酶 D. 膽囊收縮素
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- 答案：B. 膽汁
第15題
下列有關脂肪的消化作用，何者正確？ A. 主要在小腸進行 B. 膽汁可以分解脂質 C. 95%的脂肪會在大腸吸收 D. 大約有25%膽汁會由糞便排出體外
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- 答案：A. 主要在小腸進行
第16題
人體在下列那一些狀態下，會有較高的基礎代謝率？①處在寒冷環境 ②處在炎熱環境 ③飢餓④甲狀腺功能減退 ⑤抽菸 A. ①②④ B. ②③⑤ C. ①②⑤ D. ①④⑤
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- 答案：C. ①②⑤
第17題
以間接能量測定儀評估黃小姐的能量消耗，測得二氧化碳及氧的量分別為180 mL/min 及250mL/min，黃小姐的呼吸商為多少？又此呼吸商的數值顯示黃小姐可能攝取何種型態的飲食？ A. 1.39，高脂飲食 B. 1.39，高碳水化合物飲食 C. 0.72，高脂飲食 D. 0.72，高蛋白質飲食
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- 答案：C. 0.72，高脂飲食
第18題
下列何者占每日身體能量消耗的比例最少？ A. 基礎代謝（basal metabolism） B. 身體活動量（physical activity） C. 食物產熱效應（thermic effect of food） D. 熱生成（thermogenesis）
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- 答案：D. 熱生成（thermogenesis）
第19題
色胺酸（tryptophan）代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的過程中，需要那些營養素協助何種酵素進行代謝？①維生素B1、色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase） ②維生素B1、甲酰胺酶（formidase） ③維生素B2、甲酰胺酶（formidase） ④維生素B2、犬尿胺酸單加氧酶（kynurenine monooxygenase） ⑤維生素B6、犬尿胺酸酶（kynureninase） ⑥維生素B12、犬尿胺酸酶（kynureninase） A. ①② B. ②③ C. ④⑤ D. ⑤⑥
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- 答案：C. ④⑤
第20題
有關生物素之敘述，下列何者錯誤？ A. 食物含有游離生物素，以鈉依賴型蛋白質載體（sodium-dependent carrier）由小腸進行吸收 B. 食物含有生物胞素（biocytin），需要小腸酵素分解提高生物利用率 C. 人體糞便排出高於食物攝取量的生物素，顯示大腸菌叢可合成生物素 D. 人體生物素主要是經由膽汁排出
參考解答
- 答案：D. 人體生物素主要是經由膽汁排出
第21題
有關人體對維生素C 消化吸收的敘述，下列何者錯誤？ A. 小腸為維生素C 進行消化吸收之主要消化腔 B. 吸收抗壞血酸（ascorbic acid）之主要分子機制為主動運輸（active transport） C. 吸收脫氫抗壞血酸（dehydroascorbic acid）之主要分子機制為促進擴散（facilitated diffusion） D. 補充高劑量維生素C 可促進吸收效率
參考解答
- 答案：D. 補充高劑量維生素C 可促進吸收效率
第22題
維生素B2 以核黃素單核苷酸（flavin mononucleotide, FMN）型式，擔任下列何種酵素的輔酶？ A. 琥珀酸去氫酶（succinate dehydrogenase） B. 單胺氧化酶（monoamine oxidase） C. 穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase） D. 磷酸吡哆醇氧化酶（pyridoxine phosphate oxidase）
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- 答案：D. 磷酸吡哆醇氧化酶（pyridoxine phosphate oxidase）
第23題
治療肺結核臨床用藥INH（isonicotinic acid hydrazide）會抑制下列何種維生素的活性，長期使用易致神經炎？ A. thiamin B. pyridoxine C. cobalamin D. choline
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- 答案：B. pyridoxine
第24題
視網膜的桿狀細胞（rod cell）中，何種物質與視紫蛋白（opsin）結合形成視紫質（rhodopsin）？ A. 11－順式－視網醛（11-cis-retinal） B. 全－反式－視網醛（all-trans-retinal） C. 11－順式－視網醇（11-cis-retinol） D. 全－反式－視網醇（all-trans-retinol）
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- 答案：A. 11－順式－視網醛（11-cis-retinal）
第25題
成長中兒童骨骼無法正常礦化而脆弱、彎曲，稱為佝僂症（rickets），是因缺乏何種維生素造成？ A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素E D. 維生素K
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- 答案：B. 維生素D
第26題
Menaquinones（vitamin K2）主要由那一部分腸道的細菌合成？ A. 迴腸（ileum） B. 十二指腸（duodenum） C. 結腸（colon） D. 空腸（jejunum）
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- 答案：C. 結腸（colon）
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下列那種營養素攝取過多會影響鎂的吸收？ A. 鈣 B. 磷 C. 鉀 D. 鈉
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- 答案：A. 鈣
第28題
當一個人流失體重的1～2%液體，會有下列何種反應？ A. 感覺口渴 B. 肌肉無力 C. 虛弱 D. 昏迷
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- 答案：A. 感覺口渴
第29題
飲用酒精飲料會增加尿液排出量的原因為何？ A. 抑制抗利尿激素分泌 B. 增加腎臟對鈉再吸收 C. 調節血液滲透壓 D. 促進白蛋白分解
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- 答案：A. 抑制抗利尿激素分泌
第30題
初乳和成熟乳的營養成分差異，下列敘述何者錯誤？ A. 初乳所含的脂溶性維生素比成熟乳高 B. 初乳所含的水溶性維生素比成熟乳高 C. 初乳所含的脂肪比成熟乳低 D. 初乳所含的碳水化合物比成熟乳低
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- 答案：B. 初乳所含的水溶性維生素比成熟乳高
第31題
有關造成不同型式貧血的營養素，下列何者錯誤？ A. 鐵、銅：小球性低血色素貧血 B. 葉酸、維生素B12：巨球型貧血 C. 維生素C、B6：小球性低血色素貧血 D. 維生素A、E：出血性的貧血
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- 答案：D. 維生素A、E：出血性的貧血
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下列那一種礦物質是碘代謝所需？ A. 鉻 B. 硒 C. 氟 D. 錳
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- 答案：B. 硒
第33題
下列何種微量元素的代謝，需經過腸胰循環（enteropancreatic circulation）？ A. iron B. chromium C. copper D. zinc
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- 答案：D. zinc
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下列何種微量元素主要是經由尿液排泄維持恆定？ A. 錳 B. 硒 C. 鉻 D. 鐵
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- 答案：B. 硒
第35題
有關青春期女性運動選手的營養相關問題，下列敘述何者最不適當？ A. 易有缺鈣問題 B. 需補充過量蛋白質 C. 易有缺鐵問題 D. 服用維生素補充劑
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- 答案：B. 需補充過量蛋白質
第36題
有關鐵的敘述，下列何者錯誤？ A. 學童期鐵質的建議攝取量：7～9 歲為10 mg/day，10～12 歲為15 mg/day B. 缺鐵性貧血在兒童很少發生 C. 鐵缺乏會使兒童的行為表現及學習能力降低、認知功能減退、免疫力下降 D. 鐵的動物性食物來源，比植物性食物來源有較高的吸收利用率
參考解答
- 答案：B. 缺鐵性貧血在兒童很少發生
第37題
小明是國小6 年級學生，因血脂偏高問題轉診營養師，經評估發現其鈣、鐵、鉀及纖維素攝取不足，鹽分及油脂攝取過多，午餐他想吃麵，則下列何種麵食組合型態最適合？ A. 紅燒牛肉麵＋油豆腐、滷海帶拼盤 B. 肉燥麵＋滷蛋、大腸拼盤 C. 豬肝麵＋涼拌小黃瓜＋皮蛋豆腐 D. 榨菜肉絲麵＋花生小魚乾
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- 答案：C. 豬肝麵＋涼拌小黃瓜＋皮蛋豆腐
第38題
等體積的母乳和牛乳相較，滿月後的母乳中的何種成分含量較低？ A. 乳糖 B. 脂肪 C. 膽固醇 D. 蛋白質
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- 答案：D. 蛋白質
第39題
學齡前兒童每天且長期以100%蘋果汁取代飲水，與下列何種問題最無關？ A. 骨骼發育不良 B. 慢性腹瀉 C. 降低食慾 D. 碳水化合物吸收不良
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- 答案：A. 骨骼發育不良
第40題
30 分鐘內的運動，肌肉主要依靠何種能量來源？ A. 血糖 B. 肌肉肝醣 C. 肝臟肝醣 D. 游離脂肪酸
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- 答案：B. 肌肉肝醣