民國114年 專技高考 營養師 公共衛生營養學收錄考選部官方試題與測驗式試題標準答案，共 50 題可線上瀏覽。
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。
依據包裝食品營養標示應遵行事項，針對4歲以上適用對象，其每日熱量及營養素攝取參考值，下列何者錯誤？ A. 熱量為2,000大卡 B. 維生素D為5微克 C. 維生素C為100毫克 D. 鈣質為1,200毫克
解析：依「包裝食品營養標示應遵行事項」附表所定每日熱量及營養素攝取參考值（4歲以上適用對象），熱量為2,000大卡、維生素C為100毫克、鈣為1,200毫克，維生素D則為10微克。維生素D的參考值訂為10微克，是考量國人日照與骨鈣代謝需求；5微克僅為其一半，與表列數值不符，故選B。此表是計算「每日參考值百分比」的換算基準，數值須與標示規定一致，不能與一般食品成分含量混淆。
針對社區長者以24小時回憶法進行營養評估，所獲得的六大類食物攝取份量，可直接與下列那一個資料進行比較，以了解老年人的飲食攝取是否均衡？ A. 國人膳食營養素參考攝取量 B. 每日飲食指南 C. 國民飲食指標 D. 食物平衡表
解析：以24小時回憶法得到的是各類食物的實際攝取份數，而每日飲食指南正是以「份」為單位，規範全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類與油脂堅果類的建議份數，兩者單位一致，可直接對照比較。國人膳食營養素參考攝取量以營養素為單位，國民飲食指標屬原則性建議，食物平衡表則是全國糧食供應資料，均無法直接與個人食物份數比較。
對於全素食民眾，素食飲食指標建議每日可攝取下列何種食物以獲得維生素D？ A. 穀類 B. 豆類 C. 菇類 D. 水果類
解析：全素食者（Vegan）飲食中維生素 D 來源極有限，菇類（如香菇、杏鮑菇）經陽光曝曬或紫外線照射後可合成維生素 D₂，為植物性飲食主要天然來源。穀類、豆類、水果類天然不含維生素 D，若需補充仍建議曝曬陽光或使用強化食品、補充劑。
國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）對健康成人的維生素C的上限攝取量（Tolerable Upper Intake Levels, UL）是每日多少毫克？ A. 1,000 B. 2,000 C. 3,000 D. 4,000
解析：我國膳食營養素參考攝取量（DRIs）訂定健康成人維生素C的上限攝取量（UL）為每日2,000毫克，主要考量高劑量可能引起腹瀉、腸胃不適等不良反應；一般成人建議攝取量約每日100毫克。選項A的1,000毫克低於UL，C的3,000毫克與D的4,000毫克則均超過上限，屬不當攝取劑量，故正確答案為B。
世界衛生組織建議，游離糖（free sugar）攝取量最多不超過多少總熱量百分比？ A. 5% B. 8% C. 10% D. 12%
解析：世界衛生組織建議，游離糖（free sugars，包括額外添加的糖、蜂蜜、糖漿及果汁中的糖）攝取量應低於每日總熱量的10%，最好能進一步降至5%以下以獲得額外健康效益。因此「最多不超過」的建議上限為總熱量10%，故選C。5%是更嚴格的理想目標而非上限，8%與12%均非WHO建議的數值。
下列關於我國「兒童生長曲線百分位圖」，何者錯誤？ A. 0～5歲的曲線圖是根據我國兒童生長狀況所繪製 B. 0～5歲的曲線圖資料是來自以母乳哺育並適時添加副食品、有良好衛生照護的嬰兒或兒童 C. 0～5歲的曲線圖資料是來自於不吸菸母親的嬰兒或兒童 D. 當嬰兒的生長曲線超過第97百分位或是低於第3百分位，應請醫師檢查其健康狀況
解析：我國0～5歲兒童生長曲線圖採用世界衛生組織（WHO）的兒童生長標準繪製，其參考族群為以母乳哺育、適時添加副食品、具良好衛生照護且母親不吸菸的嬰兒與兒童，並非依我國兒童生長狀況自行繪製，故A錯誤。5～18歲部分才採用國內調查資料。當生長曲線超過第97百分位或低於第3百分位，代表明顯偏離族群分布，應請醫師評估健康狀況，D正確。
臺灣國民營養監測、調查、營養教育、健康飲食宣導及膳食營養素建議攝取量標準之擬定，主要是由那個機關負責統籌規劃？ A. 衛生福利部國民健康署 B. 衛生福利部食品藥物管理署 C. 教育部國民及學前教育署 D. 臺灣營養學會
解析：依衛生福利部組織分工，國民營養監測與調查、國民營養教育與健康飲食宣導、以及國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）等標準之研擬與統籌，主要由國民健康署負責。食品藥物管理署主管食品衛生安全、食品標示與添加物等管理；教育部國民及學前教育署負責學校衛生與校園營養午餐政策之推動；臺灣營養學會為民間學術團體，提供專業意見但非主管機關。故選A。
有關「社區營養推廣中心」，下列敘述何者錯誤？ A. 民國107年起國民健康署倡議22縣市政府衛生局成立在地「社區營養推廣中心」 B. 社區營養推廣中心擔負社區民眾「恁的營養阮來顧」的重要任務 C. 社區營養推廣中心的標識（logo）圖樣意涵為「6大類食物」結合「幸福笑臉」 D. 社區營養推廣中心提供的服務包括「在地居民營養問題分析」、「社區營養照護人員培訓」、「社區營養教育」、「營養風險篩檢」、「提供健康餐飲」
解析：「社區營養推廣中心」自民國107年起由國民健康署推動，倡議各縣市衛生局成立在地中心，其服務核心為營養照護與預防，包括在地居民營養問題分析、社區營養教育、營養風險篩檢、社區營養照護人員培訓等，口號為「恁的營養阮來顧」（臺語），標識以六大類食物圖像結合幸福笑臉呈現，故A、B、C選項均正確。本題要求選出錯誤敘述，D選項將「提供健康餐飲」列入服務項目並不正確；中心定位為營養專業輔導與教育推廣單位，並非供餐機構，並不直接提供餐飲，因此D為錯誤選項。
關於智慧化校園餐飲服務平臺（智餐平臺），下列敘述何者錯誤？ A. 「智餐平臺」於民國108年度開始規劃與建置，以科技化管理取代人工行政工作，希望減輕午餐業務的行政負荷 B. 「智餐平臺」和「校園食材登錄平臺」，是兩個截然不同的系統，資訊無法互相連結 C. 「智餐平臺」系統建置的目的是將須運算的工作資訊化，達到省時、省力、省資源的效益，並可降低出錯的機率 D. 「智餐平臺」系統中有提供「APP辨識免人工輸入」功能，可以簡化驗收及登錄流程
解析：「智餐平臺」於民國108年度開始規劃與建置，目的係以資訊化、自動化取代人工行政，減輕學校午餐業務負擔，並將須運算的工作資訊化以達省時、省力、省資源及降低出錯機率（A、C選項正確）。系統亦具備APP影像辨識功能，可自動讀取食材標示與驗收單，簡化驗收及登錄流程（D選項正確）。本題選錯誤敘述，B選項稱智餐平臺與校園食材登錄平臺是「截然不同、資訊無法連結」的兩個系統，並不正確；事實上兩平臺設計上相互整合串接，食材登錄資料可與供餐、驗收資訊連結，以達資料重用與減少重複輸入，故B為錯誤選項。
有關兒童營養教學資源，目前政府與民間網路資源豐富，下列那一個網站較無法提供相關資源？ A. 衛福部健康99網站 B. 董氏基金會網站 C. 大享食育協會網站 D. 教育部國民及學前教育署網站
解析：董氏基金會食品營養中心長期編製兒童營養與食育教材、教案；國健署健康九九網站提供含兒童營養在內的衛教單張、影音與教學素材；大享食育協會則以學校午餐、食農與食育課程為核心，三者均可取得兒童營養教學資源。教育部國民及學前教育署網站以教育政策、課程綱要、行政法規與校務公告為主，直接可供教學使用的營養專業素材相對有限，故選D。
衛生福利部長期照顧十年計畫2.0所提供長者「餐食照顧」組合中，不給付下列那個項目？ A. 購買食材 B. 製備餐點 C. 用餐後的善後工作 D. 製備管灌飲食
解析：長照2.0照顧服務中的「餐食照顧」給付內容，是由照顧服務員到宅協助備餐，包含食材清洗、切割與烹調，協助個案用餐或餵食，餐後收拾善後，並可依個案需求製備管灌飲食。食材的採買（購買食材）屬個案或家屬自行處理的事項，不在給付範圍，故選A。此項設計在解決長者備餐困難、咀嚼吞嚥障礙與營養不良風險，並非替代家庭的採購功能。
下列何者不屬於學校午餐中「三章一Q」的食材標章？ A. 鮮奶標章 B. 有機農產品標章 C. 產銷履歷 D. CAS台灣優良農產品
解析：學校午餐「三章一Q」是指有機農產品標章、產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章，以及台灣農產品生產追溯QR Code，目的在確保食材來源可追溯、品質與安全無虞。鮮奶標章屬乳品品質驗證標章，並不在三章一Q之列，故選A。學校採購時應依規定選用具上述標章或QR Code的國產可溯源食材，以利追蹤查核。
依據國民飲食指標以及世界衛生組織對嬰兒哺乳的建議，下列敘述何者最正確？ A. 母乳應至少哺餵6個月，只要媽媽及小孩想要即可持續 B. 6個月內的嬰兒，除了母乳，僅能喝水，不可吃其他食物 C. 6個月內不便哺餵母乳的嬰兒應該給與配方奶、鮮奶或羊奶 D. 母親哺乳時，若還在坐月子期間，不可喝水
解析：世界衛生組織與國民飲食指標均建議，嬰兒出生後應純母乳哺餵至少6個月，之後添加副食品並持續哺乳至2歲或更久，只要母親與嬰兒有意願即可繼續，故選A。6個月內純母乳哺餵不必另外給水，母乳含水量已足夠，B錯誤；無法哺餵母乳時應使用嬰兒配方奶，1歲以下不宜給鮮奶或羊奶，C錯誤；哺乳期產婦仍需充足水分以維持泌乳，D錯誤。
依據營養師法，非領有營養師證書，而自稱營養師者，依規定之處罰為何？ A. 1萬元以上5萬元以下罰鍰 B. 2萬元以上10萬元以下罰鍰 C. 3萬元以上15萬元以下罰鍰 D. 4萬元以上20萬元以下罰鍰
解析：依營養師法規定，非領有營養師證書而使用營養師名稱，或未取得營養師資格擅自執行營養師業務者，處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰，故選C。此屬取締密醫行為的行政罰，目的在維護營養專業證照制度與民眾接受營養照護的品質。A、B、D的罰鍰級距與現行規定不符，作答時可與醫師法、護理人員法的罰則級距一併比較記憶。
欲取得「營養諮詢機構」之開業執照，其申請人應在教學醫院或營養諮詢機構執行營養師業務幾年以上？ A. 三年 B. 四年 C. 五年 D. 六年
解析：依營養師法規定，申請設立營養諮詢機構（開業）除須領有營養師證書外，並應在教學醫院或營養諮詢機構執行營養師業務三年以上，故選A。這項經歷要求的目的，在確保開業營養師具備足夠的臨床營養照護經驗與獨立處理個案的能力，避免僅取得證書、缺乏實務歷練即自行開業，以保障民眾的營養諮詢品質。
有關Mini Nutritional Assessment-Short Form（MNA-SF）營養評估之敘述，何者錯誤？ A. 分數≧12時，無須再進行完整MNA評估 B. 將MNA評估量表20個評估項目簡化為10個評估項目 C. 可針對身高、體重測量困難之臥床老人進行評估 D. 評估項目包括急性疾病發作等
解析：MNA-SF是將完整MNA的18個評估項目精簡為6項（進食狀況、體重減輕、活動力、急性疾病或心理壓力、精神狀態、BMI或小腿圍），總分0～14分，12分以上表示營養狀況正常，無須再做完整MNA評估，故A正確。以小腿圍取代身高體重，適合臥床或測量困難的長者，C正確；急性疾病發作確為評估項目之一，D正確。B稱由20項簡化為10項，與實際量表不符，故選B。
衛生福利部國民健康署訂定之「過重／肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程」，使用下列那些指標作為篩選？①腰臀比 ②體脂肪 ③身體質量指數 ④腰圍 A. ①②③④ B. 僅①②④ C. 僅③④ D. 僅③
解析：衛生福利部國民健康署訂定之「過重／肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程」中，對於 2 至 18 歲兒童與青少年的初步「篩選」階段，單獨以「身體質量指數（BMI）」為唯一篩選指標（即僅③）。該指引依據同年齡、同性別之 BMI 百分位進行切點判定：BMI 在第 85 百分位以上為過重，在第 95 百分位以上為肥胖。腰圍（④）、腰臀比（①）或體脂肪（②）等體位測量數值，雖可用於後續之臨床深度評估或代謝異常風險判斷，但在該流程之初級篩選指標中僅採用 BMI。故正確選項為 D。
我國營養監測使用下列那些飲食評估方法，了解民眾營養素攝取狀況？①食物頻率問卷 ②24小時飲食回憶 ③食物平衡表 ④飲食記錄 A. ①②③④ B. 僅②③④ C. 僅①② D. 僅①
解析：我國針對個人層級之國民營養健康狀況變遷調查（NAHSIT），用以了解並計算民眾個別營養素攝取狀況之核心膳食調查方法，主要採用「①食物頻率問卷（FFQ）」與「②24小時飲食回憶法（24-hour recall）」。其中 24 小時飲食回憶法用於精確推算受訪者各類營養素之實際每日攝取量；食物頻率問卷則用於評估中長期飲食型態與頻率。選項 ③「食物平衡表」係由農業部編製，從全國糧食產銷、進出口等巨觀總量推估全國平均供應量，無法反映個別民眾實際攝取狀況；選項 ④「飲食記錄」因受訪者填寫負擔重且配合度需求極高，未被我國常規營養監測採用。故答案選 C。
兒童佝僂症與下列何種營養素缺乏有關？ A. Vitamin A B. Vitamin C C. Vitamin K D. Vitamin D
解析：維生素 D 主要促進小腸對鈣、磷的吸收，並協助骨骼礦物化。兒童若長期缺乏，因骨樣組織無法充分鈣化，會出現顱骨軟化、肋骨串珠、O 型腿等佝僂症表現。維生素 A 缺乏以夜盲、乾眼症為主；維生素 C 缺乏造成壞血病、牙齦出血；維生素 K 缺乏影響凝血因子合成，導致出血傾向。三者皆非佝僂症的成因。
個案有傷口復原差的情形，可能與缺乏下列何種營養素有關？①Vitamin C ②Vitamin K ③Zinc④Copper A. ①③ B. ①④ C. ②③ D. ②④
解析：傷口癒合需膠原蛋白合成與細胞增生，維生素 C 是脯胺酸、離胺酸羥化反應的輔酶，缺乏會使膠原結構不穩定、肉芽組織形成不良；鋅參與蛋白質合成、細胞分裂與免疫機能，缺乏時上皮再生遲緩、傷口癒合延宕。維生素 K 主要與凝血因子羧化有關，銅雖參與結締組織交聯，但並非臨床上傷口癒合不良的主要缺乏焦點，故選①③。
李先生一天攝取豆魚蛋肉類10份、奶類2份、蔬菜類2份、全穀雜糧類8份，經收集他24小時尿中尿素氮含量10公克，評估其氮平衡屬於下列何種狀況？ A. 氮平衡 B. 負氮平衡 C. 正氮平衡 D. 資料不足無法計算
解析：蛋白質攝取量：豆魚蛋肉類每份約7公克，10份得70公克；乳品類每份約8公克，2份得16公克；全穀雜糧類每份約2公克，8份得16公克；蔬菜類每份約1公克，2份得2公克，合計約104公克。氮攝取量為104÷6.25≒16.6公克；氮排出量以尿素氮10公克加上糞便、皮膚等約4公克，共約14公克。氮平衡為16.6－14≒＋2.6公克，呈正值，屬正氮平衡。
評估鐵營養狀況最敏感的指標為何？ A. 血紅素濃度 B. 血清運鐵蛋白濃度 C. 血清鐵蛋白濃度 D. 血清鐵濃度
解析：鐵缺乏的發展是循序的：先耗盡肝臟與骨髓的儲鐵，此時血紅素仍正常，唯有血清鐵蛋白（ferritin）最早下降，故為最敏感的指標，一般低於12～15 μg/L 即提示儲鐵不足。血清鐵與運鐵蛋白易受發炎、感染及日夜變化影響；血紅素濃度則在缺鐵性貧血已成形後才下降，敏感度最低。因此評估鐵營養狀況最敏感的指標為血清鐵蛋白濃度。
下表不適用於下列何種膳食調查方法？ A. 飲食記錄法 B. 24小時回憶法 C. 食物攝取頻率法 D. 食物秤重盤存法
解析：題目所述之膳食記錄表格包含「進食時間、餐次、品名、食材組成、份量（重量／體積）、食物狀態（生熟／可食部）」等即時且細緻的逐餐欄位。選項 C「食物攝取頻率法（FFQ）」主要評估受試者於過去一段長時間（如過去半年或一年）內各類食物的食用頻率（如每天、每週或每月次數）及標準參考份量，採用預先列出的食物清單以勾選方式調查，並不記錄具體餐次、時間點與逐筆詳細秤重數據，因此最不適用此類逐餐詳錄表格。選項 A 飲食記錄法、選項 B 24小時回憶法與選項 D 食物秤重盤存法，皆需逐一詳細記錄個別食物之餐次、品名與攝取量，均適用該表。故正確答案為 C。
有關飲食攝取狀況的調查方法，下列敘述何者錯誤？ A. 飲食記錄法可用來評估飲食頻率法的效度 B. 24小時回憶法若取樣日數少，其代表性不足 C. 飲食頻率問卷法常用來探討營養素與慢性病關係 D. 家戶秤重盤存法可評估各性別、年齡的營養攝取狀況
解析：家戶秤重盤存法（Household Weighed Inventory）係以家戶為單位，紀錄購入、剩餘與廚餘食物重量，估算家戶整體營養素可用量，無法區分家戶內各成員（不同性別、年齡）的個別攝取量；若需評估各性別、年齡營養攝取狀況，應採個人層級之 24 小時回憶法、飲食記錄法或飲食頻率問卷法。A 選項正確：飲食記錄法常作為參考法驗證飲食頻率問卷之效度。B 選項正確：24 小時回憶法單日資料無法反映個人平日攝取變異，需多日重複測量始具代表性。C 選項正確：飲食頻率問卷法適用大規模流行病學研究，探討長期飲食模式與慢性病關聯。
衛生福利部國民健康署之兒童生長曲線圖，年齡對身高（Age-for-height）或年齡對體重（Age-for-weight），以何種方式呈現？ A. 百分比 B. 百分位 C. 百分率 D. z分數
解析：衛福部國民健康署兒童生長曲線圖（參考 WHO 成長標準）以百分位呈現年齡別身高、年齡別體重等指標，常用曲線為第 3、15、50、85、97 百分位，供臨床判讀兒童生長發育是否落於正常範圍。百分比（A）指比例關係；百分率（C）非統計學標準術語；z 分數（D）雖可轉換，但圖表標示單位為百分位。
若某題目的填答者共有200人，答對者有160人，答錯者有40人，則該題的難度指數為何？ A. 10% B. 20% C. 80% D. 90%
解析：難度指數（Difficulty Index，p 值）＝答對人數÷總答題人數＝160÷200＝0.80＝80%。數值愈接近 1 代表題目愈易，愈接近 0 代表愈難。A 10%、B 20%、D 90% 均非正確計算結果。
有關面對面問卷調查法的特性，下列敘述何者錯誤？ A. 常用於收集24小時飲食回憶資料 B. 回收率較其他調查方法高 C. 受訪者可能受到干擾 D. 較不易有訪員偏差
解析：面對面問卷調查最大缺點為易產生訪員偏差，如訪員提問語氣、表情、紀錄方式差異，或受訪者為討好訪員而給予社會期望答案，故 D「較不易有訪員偏差」敘述錯誤。A 正確：24 小時飲食回憶常由受訓訪員面訪蒐集。B 正確：面訪回收率通常高於郵寄、網路問卷。C 正確：受訪者可能受環境干擾或他人在場影響回答。
問卷設計時，下列何者為信度的檢測方法？ A. 多項特質－多項方法分析 B. 專家審查 C. 因素分析 D. 複本方法
解析：信度檢測方法包含：複本法（平行表信度）、重測法、分半法、克隆巴赫 α 係數等。A 多項特質－多項方法分析（MTMM）屬建構效度驗證；B 專家審查屬內容效度；C 因素分析屬建構效度。
依據衛生教育診斷評價模式（PRECEDE-PROCEED Model），前傾因素（predisposing factors）的診斷屬於下列何種階段？ A. 社會診斷 B. 流行病學、行為及環境診斷 C. 教育及生態診斷 D. 行政及政策診斷及介入改善
解析：PRECEDE-PROCEED 模式前四階段為診斷期：第 1 階段社會診斷（生活品質）、第 2 階段流行病學/行為/環境診斷、第 3 階段教育及生態診斷（分析前傾、促成、增強因素）、第 4 階段行政及政策診斷。前傾因素（知識、態度、信念、價值觀）屬第 3 階段教育及生態診斷範疇。
小朱身體質量指數為28 kg/m2，醫師建議他減重。小朱回說：「我上週已報名有氧課程」，其狀況屬於跨理論模式（Transtheoretical Model）的那個時期？ A. 沉思前期 B. 沉思期 C. 預備期 D. 行動期
解析：跨理論模式六階段：① 沉思前期（無改變意圖）、② 沉思期（6 個月內考慮改變）、③ 預備期（1 個月內行動，已具體規劃如報名課程、購買器材）、④ 行動期（已執行改變行為＜6 個月）、⑤ 維持期（＞6 個月）、⑥ 終止期。小朱已報名有氧課程，屬具體行動計畫，屬預備期。
新年新希望，很多人會在新年立下減重的目標，這樣的行為策略屬於跨理論模式（Transtheoretical Model）改變的那個歷程？ A. 意識覺醒（consciousness raising） B. 自我解放（self-liberation） C. 自我再評價（self-reevaluation） D. 刺激控制（stimulus control）
解析：跨理論模式將改變歷程分為經驗層面與行為層面。自我解放（self-liberation）指個體做出改變的承諾、相信自己做得到，並以實際行動付諸實現，例如訂下新年減重目標、公開宣示決心，屬於行為層面的歷程。意識覺醒是透過吸收資訊提高對問題的警覺；自我再評價是重新衡量自身行為與價值觀之間的落差；刺激控制則是移除環境中的誘因線索。立下新年新希望的核心在於「做出承諾、選擇行動」，故選 B。
依照戴爾（Dale）學習金字塔（Cone of Learning），下列教學活動在兩週後，保留記憶由少到多的排列何者正確？①閱讀五蔬果手冊 ②參觀五蔬果成果發表會 ③觀看五蔬果影片 ④參加動手烹調五蔬果 A. ①②③④ B. ①③②④ C. ①②④③ D. ③①④②
解析：戴爾學習金字塔指出，兩週後記憶保留率會隨學習方式不同而有差異：僅閱讀約保留10%、僅觀看約30%、同時看與聽約50%、邊說邊做約90%。①閱讀五蔬果手冊屬於「閱讀」，保留最少；③觀看影片是同時看與聽，約50%；②參觀成果發表會以視覺觀摩為主，約30%；④動手烹調屬於「說並做」，保留最多。因此由少到多為①③②④，故選 B。
教學目標涵蓋的要素，不包括下列何者？ A. 結果 B. 標準 C. 行為 D. 評量形式
解析：教學目標的撰寫要素常以 ABCD 表示：Audience（學習者）、Behavior（行為）、Condition（情境或條件）、Degree（標準或程度），另外還包含預期的結果。評量形式（如紙筆測驗、實作評量、觀察記錄）屬於評量方法與工具的選擇，是在目標訂定之後才決定的配套措施，並非教學目標本身的構成要素。行為、結果與標準都是目標陳述中必須交代的內容，故選 D。
孕婦飲食鐵質攝取與胎兒健康計畫報告書：「計畫開始時有50位孕婦參加，其中40位完成飲食問卷調查、生化檢驗與臨床檢查，32位表示有意願參與下一階段的研究。」，此屬於計畫評價的何項評估？ A. 經濟 B. 臨床 C. 過程 D. 結果
解析：過程評價（process evaluation）用來檢視計畫的執行情形，包括招募人數、參與率、完成率、參與者滿意度與續留意願等，以了解計畫是否依原設計落實。題中50位孕婦參加、40位完成問卷與檢驗、32位願意參與下一階段，皆屬執行面的量化指標。經濟評價看成本與效益，臨床評價看生化及健康指標的變化，結果評價看計畫最終的健康成效，故選 C。
某營養計畫訂定「一年內高中女生貧血比率下降5%」，屬於下列何種目標或主題？ A. 最高目標（goal） B. 直接目標（objective） C. 工作目標（target） D. 工作主題（subject）
下列關於社區營養計畫和其結果指標之組合，何者最適當？ A. 學童肥胖防治計畫－腰圍 B. 飲食與骨質疏鬆預防計畫－血清鈣濃度 C. 飲食與高血壓防治計畫－膳食的鈉攝取量 D. 改善高脂血症計畫－血清低密度脂蛋白膽固醇
解析：結果指標應能直接反映計畫所欲改善的健康或營養問題。改善高脂血症計畫以血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）為指標，與計畫目標直接對應，最為適當。腰圍雖與肥胖相關，但學童肥胖防治宜採對應年齡與性別的 BMI 百分位為主要指標；血清鈣濃度受體內恆定調控，難以反映骨質狀況，骨鬆預防宜用骨密度或鈣攝取量；膳食鈉攝取量屬飲食行為或過程指標，而非高血壓防治的結果指標，故選 D。
營養師完成社區獨居長者營養促進計畫，計畫執行過程共印刷300份手冊與辦理5場系列講座。此為何種評價？ A. 效應（effect） B. 效果（effort） C. 效率（efficiency） D. 效能（effectiveness）
解析：計畫評價依投入與產出可區分為：努力（effort）評價衡量投入的資源與活動量，如人力、經費、宣導品數量、辦理場次；效率（efficiency）是投入與產出的比值；效能或效果（effectiveness）是計畫達成預定目標的程度；效應（effect）指計畫所造成的改變。印刷300份手冊、辦理5場系列講座屬於資源投入與活動量，並未涉及成效或成本效益的比較，故為努力（effort）評價，選 B。
有關社區營養計畫的規劃層級，下列敘述何者錯誤？ A. 策略規劃（strategic planning）決定組織的形象及指南 B. 策略規劃（strategic planning）是由組織最高階層訂定且為長期規畫 C. 操作規畫（operational planning）詳細紀載每一個工作項目，規劃愈詳細愈可確保執行品質 D. 操作規畫（operational planning）著重在何處、何時、如何、由誰及利用什麼資源達到目標
根據國民營養健康狀況變遷調查（民國102～105年）結果顯示，下列那個年齡層與礦物質組合，男女皆未達建議攝取量？ A. 6歲以下鈣攝取 B. 7～12歲鋅攝取 C. 13～18歲鎂攝取 D. 19～44歲鐵攝取
解析：依102～105年國民營養健康狀況變遷調查，13～18歲青少年正值快速生長，鎂攝取量普遍不足，且男女皆低於建議攝取量；鎂參與骨骼發育、能量代謝與神經肌肉傳導，全穀雜糧、堅果種子與深綠色蔬菜為主要來源。6歲以下幼兒若奶類攝取足夠，鈣較易接近建議量；7～12歲鋅與19～44歲鐵則常見男性可達標、僅女性不足，並非男女皆缺，故選C。
自下列那一次全國性的營養調查起，飲食調查部分首次改用24小時回憶法與食物頻率問卷？ A. 民國69～70年（1980～1981年） B. 民國75～77年（1986～1988年） C. 民國82～85年（1993～1996年） D. 民國94～97年（2005～2008年）
解析：民國82～85年（1993～1996年）的國民營養健康狀況變遷調查，飲食調查部分首次改採24小時回憶法，並搭配食物頻率問卷，以同時掌握受試者個人實際攝取狀況與長期飲食習慣。較早期的全國調查多採稱重法、盤存法或 household 層次的食物攝取資料，較難反映個人攝取，故選C。
依據2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果，國人六大類食物攝取情形，下列何者正確？ A. 國人平均蛋白質攝取量有過高之虞 B. 7～44歲堅果種子的攝取量高於45～74歲者 C. 各性別、年齡層之奶類攝取均低於飲食指南建議 D. 45歲以上女性，蔬菜類攝取份數低於每日飲食指南
解析：依2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查，奶類是六大類食物中偏差最明顯的一類，各性別與年齡層攝取量均遠低於每日飲食指南建議（成人每日約1.5～2杯）。整體蛋白質攝取占熱量比例多在建議範圍內，未必過高；堅果種子各年齡層普遍攝取偏低，未必年輕者高於高齡者；45歲以上女性蔬菜攝取亦未呈現全面低於建議的情形，故選C。
試比較1993～1996年、2005～2008年與2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果，有關19歲以上成人慢性疾病盛行率的變遷狀況，下列敘述何者正確？ A. 高血壓盛行率維持穩定 B. 代謝症候群盛行率有增加的趨勢，且女性增加幅度大於男性 C. 女性血脂肪異常情形，2013～2016年的調查，高於2005～2008年的調查 D. 糖尿病盛行率持續增加，且以16～18歲組至19～44歲組之間的上升幅度最大
解析：根據國民營養健康狀況變遷調查結果分析：高血壓盛行率隨年齡增加且呈現變動或上升，並非維持穩定（A錯誤）；代謝症候群盛行率在男性增加幅度大於女性（B錯誤）；糖尿病盛行率隨年齡增長而大幅上升，以青壯年進入中老年時期（如45～64歲）上升最顯著（D錯誤）。而女性血脂肪異常（包含高膽固醇、高三酸甘油酯等指標）在2013～2016年調查結果確實高於2005～2008年之數據，故C選項正確。
有關聯合國推動之「2030永續發展目標」，下列敘述何者錯誤？ A. 聯合國於2015年通過「2030永續發展目標」 B. 為接續聯合國「千禧年發展目標」尚未完成的工作 C. 目標二（消除飢餓）及目標三（健康與福祉）與營養最為相關 D. 消弭戰亂促進和平為「2030永續發展目標」之終極目標
解析：聯合國於2015年通過「2030永續發展目標」，用以接續「千禧年發展目標」未完成的工作；其中目標二「消除飢餓」與目標三「健康與福祉」和營養最為相關。永續發展目標強調經濟、社會與環境三面向均衡，並以「不遺漏任何人」為核心精神；消弭戰亂、促進和平屬目標十六的內涵，並非整個架構的終極目標，故D敘述錯誤。
世界衛生組織制定2025年六項全球營養目標，其中希望將六個月以下純母乳哺乳率提高至多少%？ A. 40% B. 50% C. 60% D. 70%
解析：世界衛生組織提出2025年六項全球營養目標，包括降低五歲以下兒童生長遲緩、減少育齡婦女貧血、降低低出生體重、遏止兒童過重、降低兒童消瘦，以及將六個月以下嬰兒純母乳哺育率提高至至少50%。其餘目標尚含減少 wasting 至5%以下等。選項A的40%、C的60%與D的70%均非WHO設定值，故選B。
下列何者不是2011年全國糧食安全會議之重要結論及策略？ A. 提高我國糧食自給率至40% B. 掌握糧食安全存量，建立儲備機制 C. 推動實（食）物銀行，完善弱勢族群救助機制 D. 利用生物工程研發抗蟲害，單位生產量高之稻米品種
解析：2011年全國糧食安全會議的重要結論包括：提高我國糧食自給率至40%、掌握糧食安全存量並建立儲備機制、推動實（食）物銀行以完善弱勢族群救助等。選項D所稱利用生物工程研發抗蟲害、單位產量高之稻米品種，並非該會議結論；基因改造作物品種的研發另涉及安全評估與社會共識，不屬會議提出的策略，故選D。
某社區營養中心舉辦為期8週的減重班，分析學員參加前與後的數據發現平均減重4公斤。想評估減重班是否有效，下列那一種統計方法較適合？ A. 獨立t-檢定（Independent sample t-test） B. 配對t-檢定（Paired t-test） C. 卡方檢定（Chi-square test） D. 變異數分析（Analysis of variance, ANOVA）
解析：同一批學員在減重班「前」與「後」各測一次體重，兩筆資料來自同一個人、彼此配對且不獨立，屬於成對（重複測量）資料，應採配對t-檢定，檢定前後平均體重差是否顯著不等於0。獨立t-檢定適用於兩組互不相關的人（如減重班與對照組）；卡方檢定處理類別變項的次數分布；ANOVA用於比較三組以上平均數。本題只有「前後兩次、同一群人」，故選B。
高脂飲食與乳癌相關性的研究報告指出：高脂飲食與非高脂飲食得乳癌者的勝算比為3.5，下列敘述何者正確？ A. 僅能從世代研究獲得此結果 B. 每日脂肪攝取超過熱量35%者易得乳癌 C. 高脂飲食者罹患乳癌的風險是非高脂飲食者的3.5倍 D. 高脂飲食者罹患乳癌的風險比非高脂飲食者高3.5倍
解析：勝算比（odds ratio）為病例組與對照組暴露勝算之比，數值3.5表示高脂飲食組得乳癌的勝算為非高脂飲食組的3.5倍，在疾病發生率不高的情況下可近似解讀為風險約為3.5倍，故C最貼近。D的「高3.5倍」意指為4.5倍，數值錯誤。A錯誤，勝算比主要來自病例對照研究，世代研究亦可估算。B把「每日脂肪超過總熱量35%」當成研究已證實的切點，題幹並未提供此資訊，不能推論。
「不吃太鹹、少吃醃漬品」，屬於何種階段預防措施？ A. 第一段一級 B. 第一段二級 C. 第二段三級 D. 第三段四級
解析：三段五級預防中，第一段預防包含「健康促進」（第一級）與「特殊保護」（第二級）；第二段為早期診斷、早期治療（第三級）；第三段為限制殘障與復健（第四、五級）。「不吃太鹹、少吃醃漬品」是針對尚未發病者，透過調整飲食去除危險因子，屬於特殊保護措施，因此歸在第一段二級。健康促進偏向均衡營養、運動、衛生教育等一般性措施，與本題針對特定飲食危險因子的防護不同。
追蹤某社區中30～62歲無心血管疾病住民，每兩年追蹤記錄參與者的生活型態與健康狀況，持續10年。下列何者不是此研究的特點？ A. 可計算疾病發生率 B. 成本比病例對照研究低 C. 回憶偏差狀況比病例對照研究少 D. 可同時研究生活與多種疾病的相關
解析：題幹描述追蹤一群原本無心血管疾病的住民、每兩年重複收集生活型態與健康結果、持續10年，屬於世代研究（cohort study）。世代研究可計算發生率（A）、資料為前瞻收集故回憶偏差較少（C）、可同時分析多種暴露與多種疾病（D）。其缺點正是成本高、追蹤時間長、易有追蹤流失，成本通常高於病例對照研究，故「成本比病例對照研究低」不是其特點，選B。
從特定的族群中選取有代表性的樣本為研究對象，估計該族群某疾病盛行率，屬於下列何種研究設計？ A. 世代研究（cohort study） B. 臨床研究（clinical trial） C. 橫斷式研究（cross-sectional study） D. 病例對照研究（case-control study）
解析：橫斷式研究是在某一時點，從目標族群中抽取具代表性的樣本，同時測量暴露與疾病狀態，因此可直接估計該族群的盛行率（prevalence），但難以判定因果先後。世代研究是依暴露分組後追蹤，可算發生率；臨床試驗是主動介入並比較療效；病例對照研究是先選病例與對照再回溯暴露史，只能估算勝算比，無法直接得盛行率。故選C。